小厨哥蒜泥白肉

小厨哥

原料、猪后腿肉、四川叫二刀肉

煮肉时需加适量的姜葱

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加水盖过二刀肉、开锅调小火计时4 0分钟，关火泡20分钟即可

捞出二刀肉把边角修正，方便冷却后之后切片。切片之后待用

将冷藏后的切薄片备用。记住肉一定要切逆筋。要不然会影响口感。

做白肉的辅料，银牙汆水汆2分钟。根据自己口味要求，辅料可用黄瓜丝，乌东面等。我们这里就讲银牙。

捞起汆熟银牙，冲水，冲凉透即可。

调味品准备调汁。

糖76g、味粉15g、鸡粉13g、东古230g、香醋20g、鸡饭老抽15g、美极鲜45g、蒜蓉105g、高汤215g、油角子80g（油角子是红油辣椒渣）红油85g、香油30g芝麻8g、按照依次顺序一样一样的称好放人调味汁盒中。最后盒中不停拌动，便糖容化。注:你把汁刚调好你试味感觉不怎么样，（这时不要着好产品是需要耐心的）你让糖容化后，密封好放3小时后装上辅料主料试一份完整的菜品你才能体会到这个汁的味道。
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先加入一钢勺红油在盘中。

在放入汁水2钢勺。请记住先放油后放汁，这是有原理的，这样呈菜效果很好！

在把之前汆好的银牙放入适量的量垫底，

把之前切好肉片，放进热水中过滤一下，去掉肉片表面的油脂。水油不宜过高，要不然肉就老了咬不动。

在一片一片的夹入菜盘中。如下图，根据自己喜好口味可加酒鬼花生，看自己，

这样一份味美创新的新派蒜香白肉就做好了。