老孙厨房

心静如水

一、黑椒鸡腿饭

1.选两鸡大腿剔骨，切为四块。一层鸡肉一层黑胡椒粉腌制，放入三勺生抽、一勺半老抽、一勺柠檬汁抓匀腌制半小时。

2.洋葱切块备用。

3.调料汁：一勺胡椒粉、一勺老抽、一勺生抽、两勺白糖、一勺料酒，适量清水搅匀备用。

4.开火，锅中放少许油将洋葱块炒出香味盛出，用锅中剩油煎腌制好的鸡腿肉，待两面煎制黄色后将调好的料汁倒入锅中小火熬制，汤汁少时将洋葱块放入，翻炒片刻出锅。

二、酱大骨

1.将大骨用冷水焯出血沫，并清洗干净。

2.炒糖稀，用冰糖哦。

3.糖稀炒好后倒入清水，放葱、姜、大料、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、黄酱、黄豆酱、料酒、、干辣椒、柠檬汁。

将汤汁倒入酱骨锅中小火慢炖

炖一小时后关火，开吃

味道杠杠的大酱骨，完美。

三、低窝铺辣子鸡

1.三黄鸡切块焯水，放料酒、姜。捞出洗净沥干放猕猴桃汁腌制。

2.准备材料：泡姜、葱、蒜、洋葱切块、青辣椒切段、土豆切块、线辣椒一把、红尖椒四个、干香菇泡发、宽粉。

3.锅中放入油，油热放花椒、大料炒出香味后捞出。放冰糖炒糖稀，然后放入腌制好的鸡块翻炒，放葱姜蒜（多）。放料酒、生抽、老抽、胡椒粉，继续翻炒，放一勺郫县豆瓣酱，两勺黄豆酱。翻炒后放香菇（泡香菇的水一同倒入）线辣椒、红尖椒，倒水末过鸡块，煮十分钟。放土豆、宽粉、洋葱、青辣椒煮五分钟关火。

四、双黄鱼

1.黄花鱼洗净控干水，撒上面粉，放入油锅煎。

2.煎制焦黄后放入秘制酱料（保密期一年）、水，炖至入味。

五、老孙家煎饺

第一步和面：取定量面粉分作两份，一份加酵母做成发面，另一份用热水做成烫面，最后将两份面揉成一体，备用。
第二步肉馅：生猪肉馅一斤放盆中，加入白糖一勺、蚝油一勺半、虾皮半勺、生抽两勺、老抽一勺、盐一勺、甜面酱一勺；放入适量胡椒粉、花椒粉、姜粉和少量孜然粉；热锅冷油煎大料半个后挑出，油冷拌入肉馅。搅拌均匀，加适量温水继续搅拌呈糊状，备用。
第三步菜馅：北京萝卜一个，洗净擦丝，焯水去生，小芹菜4棵焯水断生，泡姜小块，葱一棵，切碎挤去水分。
第四步拌馅：肉馅、菜馅混合，倒入挤出的蔬菜水分，搅拌均匀。

第五步煎饺，饺子按柳叶形包好后，平底锅少许油烧热，排列放入饺子。底部煎黄时倒入淀粉水，饺子的三分之一水位，中火煎制，水干即熟，撒入黑芝麻、葱花盛出。

六、自制烧鸡

1.选择三黄鸡一只（烧制时间控制在20分钟，如果选择土鸡，烧制时间1小时）。清洗干净后放入盆中，放两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺蚝油、一勺盐、半勺料酒、柠檬汁，花椒粉、胡椒粉、姜粉适量。小葱半把、泡姜小块切片、半个洋葱切碎，鸡肉涂抹均匀，菜料塞入鸡肚子中，腌制2小时。

2.小葱一把，生姜切片铺平放入电饭煲底部，加少许油。腌制的鸡肉取出，清除腌制材料，用牙签在鸡肉上扎几下，涂抹蜂蜜后放入电饭煲，盖盖儿，通电按煮饭键20分钟烧制。

七、扣肉

食材：晒干的雪里蕻一把、三线五花肉一块

雪里蕻泡发，五花肉下铁锅烤焦猪皮，捞出洗净。放冷水煮20分钟，加少量料酒、大料、葱姜，去血沫。

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肉皮可以用筷子扎透时捞出，用牙签在肉皮上扎扎，用蜂蜜或红糖对肉皮上色，下油锅炸至焦黄。捞出再放水中煮20分钟，让肉皮起皱。

雪里蕻切碎，挤去水分，下油锅放豆豉爆香，佐料适量。五花肉切薄片，放味极鲜腌制片刻，码放碗中，雪里蕻盖碗，再加入酱油提味，放蒸锅蒸30分钟。

蒸熟后将肉扣入盘中，蒸出酱汁浇在表面，完成。

八、岐山臊子面

七瘦三肥猪五花肉一块，将肥瘦分离各自切小丁碎。泡发木耳、黄花，豆腐切薄片油锅炸焦黄切丁，木耳切丝，黄花切丁。蒜苔（或豇豆、芹菜）、胡萝卜切丁。

肉臊子制作：热锅冷油，放大料、桂皮、香叶（调味三件套）爆香，放猪五花肥肉丁炒至透明时加料酒去腥，炒出油脂时下猪五花瘦肉丁煸炒。放辣椒面（稍微多一点）、五香粉、胡椒粉、盐、生抽、醋（要多一点），盛出备用。

菜臊子制作：热锅冷油，放葱姜蒜爆香，放胡萝卜、蒜苔、黄花、木耳、豆腐干翻炒。放生抽、蚝油、盐少许。炒熟盛出备用。

酸汤制作：摊鸡蛋皮切菱形，韭菜切碎。热锅少许油爆香辣椒面，添水煮汤，按6:1比例加入香醋，水开加入肉臊子、菜臊子，撒入蛋皮和韭菜碎。

臊子面制作：面条选用碱面，开水下锅煮，一滚断生，稍停片刻捞出过水控干装碗，舀酸汤卤汁浇面条上，面少汤多，准备几瓣大蒜，西府宝鸡岐山臊子面完成。😋😃😋😃

九、小鸡炖蘑菇

材料：三黄鸡一只、香菇适量、茶树菇（或干豇豆）适量、木耳黄花泡发、