食材 | 澳洲淡水青龙虾：小龙虾界的“新贵族”

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又到一年龙虾季。

近些年来，澳洲淡水龙虾日渐风行，越来越受到国内外消费者的青睐。甚至许多商家开始购进澳洲淡水龙虾代替原本的小龙虾（即克氏原螯虾，以下我们都简称其为小龙虾）。

但对于很多食客而言，这款淡水龙虾仍旧很陌生，并且有很多疑问：它比普通的小龙虾好吃吗？它健康安全吗？

澳洲淡水龙虾，虽然名字中带有龙虾二字，却不是真正意义上的“龙虾”特指龙虾属物种。

真正的龙虾是在龙虾科里，而龙虾科是属于无鳌虾目。真正的龙虾没有大钳子，取而代之的是粗壮的胡子，例如：锦绣龙虾。

澳洲淡水龙虾属于甲壳纲，十足目，拟螯虾科，原产于澳大利亚。而它之所以混出了一个“龙虾”的称号，估计是因为外形有些酷似海中真正的龙虾，又生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。实际上，澳洲淡水龙虾与小龙虾的血缘关系更为亲近。

澳洲淡水龙虾有一对彪悍大鳌，成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜，体色一般呈青绿色。

澳洲淡水龙虾的品种有100多种，而目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口的主要有三种，分别是马龙螯虾、牙别螯虾、红螯螯虾。

　　1 | 体型大

从外观上而言，澳洲淡水龙虾的体积比小龙虾要大得多。平时市场贩卖的小龙虾50~70克左右就算大的了，而澳洲淡水龙体型一般在100~200克，最大可重达500克。

　　2 | 含肉率高

澳洲淡水龙虾可食部分的比例也比较大。壳薄、肉多、含虾黄多，含肉率的45%左右，而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足多了。

3 | 肉质更优 

澳洲淡水龙虾除了个头威武，虾钳巨大，其肉质也比小龙虾更甜、更饱满，虾黄非常的鲜，很像蟹黄的口感，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，又带有一点脆的感觉，口感特别的好。

4 | 安全放心

澳洲淡水龙虾比小龙虾更安全。澳洲淡水龙虾抗病力强，至今还未发现爆发性、流行性疾病等。而小龙虾关于“小龙虾感染”、“小龙虾寄生虫”的新闻消息却是屡见不鲜。

5 | 鲜活上市

还有很重要的一点就是澳洲淡水龙虾离水忍耐力强、因此能够长途运输，能够更好的鲜活上市，食客们可以较为轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言，澳洲淡水龙虾可以24小时离水干运，若能稍加湿润措施，则存活时间更长。

首先，野生的澳洲淡水龙虾更具有野性，更天然，自然比养殖的好。但也不能一概而论，还要看野生淡水龙虾生长的水域环境也是影响其品质的关键因素。

澳洲淡水龙虾来自于天然无污染的水域，基本无重工业污染，这使得澳洲淡水龙虾捕捞上岸的淡水龙虾更优质、更健康。

野生澳洲淡水龙虾的成长过程不受人工干预，无人工投喂的饲料，它们需依靠自己每天在水底不断觅食，寻找水中的绿色植物以及捕食活鱼虾等食物。

这样野生的成长方式，使得澳洲淡水龙虾从小就食用天然食物，运动量大，因此锻炼出了紧实的“肌肉”，肉质更为饱满，口感更为鲜美，带有一股自然香味。

野生的澳洲淡水龙虾全程遵循自然淘汰法则。它们从稚虾到成虾的整个生长过程中要经过多次蜕皮，一般要蜕壳20次以上。在刚蜕壳的时候，澳洲淡水龙虾会变得全身柔软，活动力下降，因此能够靠自身力量存活且长大的澳洲淡水龙虾，都是较富有品质与活力的一批。

澳洲淡水龙虾进入大众市场的时间比小龙虾晚得多，因此其烹饪发展的空间还有很多。

如今市面上，澳洲淡水龙虾最经常代替小龙虾食用，制成麻辣小龙虾的料理。烧熟后的澳龙颜色通红个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾爽多了。

香煎澳洲龙虾更能感受虾肉原汁原味，务必使用慢火，再添一些酒，慢慢煨熟。剥去虾壳，白里透红的虾肉便呈现在眼前，放进嘴里咀嚼，肉质紧实，越嚼越香。

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