酸奶的诞生——酵素实践作业

静

　　终于等来了一次与美食相遇的生物实践作业，🍞🍰🍺🍶🍸都是很好的选择。我的选择是什么呢？(๑❛ᴗ❛๑)

　　酸奶，是牛奶经过乳酸菌发酵而成，起源于保加利亚。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。另外酸奶中还含钙、双歧杆菌等。有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂；对于气血不足、营养不良、肠燥便秘、脂肪肝、癌症、皮肤干燥有疗效。

看到这里，大家都猜到了吧？酸奶就是我这次实践作业的主角哦！

　　首先，找出尘封已久的酸奶机，清洗干净，高温灭菌，特别注意一定要做到无任何油污。

　　然后拿出几瓶盒装纯牛奶和一瓶风味酸奶作为菌种。做菌种的材料可以是如下图那样的双歧杆菌发酵剂，也可以是养乐多、卡士等各种含双歧杆菌的食材。

　　由于很久没有做酸奶了，且鉴于之前有过发酵失败的“惨痛”教训，为了做到万无一失，妈妈建议我采用“双保险”——益生菌发酵剂和风味酸奶菌种双管齐下~\(≧▽≦)/~

　　双歧杆菌这类益生菌特别“娇贵”，酸奶发酵剂平时只能放冰箱低温保存，与牛奶等食材混合的时候要特别注意控制温度，如果是用奶粉冲泡的热牛奶，必须待奶温降到40°c以下才行，否则益生菌就会失效。

　　一包发酵剂可以加入1000毫升纯牛奶，也就是四盒牛奶的量。

　　再加入一瓶巧克力味的风味酸奶

　　酸奶机中放入一点温水

　　把装有混合好酸奶原料的容器放入酸奶机中

　　盖上第一层酸奶容器的盖子

　　再盖上第二层酸奶机的盖子

　　给酸奶机通上电，保持一定的温度，静待8个小时左右，酸奶应该就可以制作好啦（*＾ワ＾*）

　　第二天早上，下床后的第一件事就是跑入厨房查看前一天晚上的实践成果。

ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～双保险果然靠谱，一大盆液体牛奶变成了浓稠的酸奶，作业大功告成。

　　接下来就是分装和精加工了*罒▽罒*

　　麦片、坚果、果干、水果、饼干……都是很好的选择

　　小心翼翼地放上各种配料

　　看上去还挺有食欲的

　　开心果、腰果、杏仁、核桃、葡萄干、蔓越莓、蓝莓……通通都是我的最爱

　　喜欢吃甜的朋友，也可以加入一些细砂糖、蜂蜜或者果酱调味。

　　这样一大碗酸奶几分钟就被我一扫而光，真的是太美味啦😍😍😍

　　做好的酸奶放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏，可以保存5-7天，随吃随取，比较方便。

自制酸奶可任意发挥，下面这些都是很好的参考哦！

延伸阅读：如何正确地食用酸奶？

1、专家认为，空腹大量饮用酸奶不利健康。医学资料指出，在通常状况下，人体胃液的PH值在1～3之间;空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。因此，饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及被彻底消化吸收就已排出。而饭后喝酸奶则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

2、如果为了补钙的话，一般建议是晚上睡前喝酸奶，这样补钙效果最好的，因为晚上12点到凌晨的时候，是人体血钙含量最低的时候，这时候喝酸奶，它也有利于食物中钙的吸收。

3、酸奶不宜高温加热，因为会破坏掉酸奶中的乳酸菌等益生菌，但可以把酸奶加热到微温，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。正确做法是：将酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用。在寒凉的冬天喝一杯温的酸奶，口感会更好一些。

4、酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

5、喝完酸奶以后要漱口，防止乳酸菌当中某些细菌在口腔中滋生细菌。另外，有肠胃道疾病和乳糖不耐受的病人不建议多喝酸奶。

1703班 陈斯惟