手工脆皮肠制作

大丹

做香肠的肉选择新鲜的肉，肥瘦相宜的，买回来的肉用果语料理机绞肉即可。我一般喜欢你后肘肉和带膘脊肉，具体买哪里你们也可以自己决定

料理机安装视频

注意⚠️刀片的方向和位置

肠衣买回来以后，可以冷藏可以冷冻，使用前，需要清洗，泡水，目的是去味去盐份，最少用清水浸泡2小时，达到去腥的目的.肠衣可以通水，注意⚠️防止打结.

用果语料理机大孔刀网摇肉馅

加入所有调料

我们将调拌好的淀粉水分次加入，打进去后再加一些，直到完全吸收，肉的粘性越打越粘，也上劲了。

顺时针搅拌上劲，也可以直接用手摔打，最后打到这种状态，厨师机大概是5档5分钟左右.最后加入玉米，再打2分钟，达到完全混合的目的就好了.

打好的肉馅可冷藏2小时，目的为静止，可减少气泡.当然你要马上就灌肠也可以

加不加红曲粉，颜色差很多，但口味没有差，如果自己食用，没有关系，但如果做单，建议添加，色泽饱满，卖相好.

固定果语料理机，套上肠衣.

小技巧：

1、通水后的肠衣比较好套.

2、肉馅先打出来一点点，就像打了润滑剂，肠衣也会比较好推，全部套到灌肠嘴上.

全部灌好一根以后，开始分段，长短都可以，自己喜欢就是最好的

一点操作实感.

就口感讲，还是猪肉的最好吃.

1，肠衣不要太长，不要超过一米，长的就截半，因为太长的话挂垂太重，肠衣容易涨破.

2、扎绳，香肠灌好后，头尾都留富余的肠衣，先都不要打结，将香肠对折，用一根承重绳直接结在杆上，比香肠搭在杆上更好看.然后从中间往两头结绳分段，如遇到灌的紧了松了，还有机会整理一下，最后整理到香肠饱胀度都一样.

3、关于往嘴上套肠衣，通水后的肠衣比较好套，还有一个办法就是先打出一点点肉馅，肠衣遇到肉馅后会很顺滑，也非常容易套，不会拉破肠衣.

4、煮香肠的水一定不能大开，闷滚的状态，放姜片跟花椒去腥，今天试了有效果.

5、肉馅一定要搅打上劲，光混合好就灌的香肠一定松散.

6、关于放气，当你看到空气的时候，可以在灌肠的时候，挂垂的时候，煮的时候，都可以针刺放气.很有必要，有空气的肠煮好后会有空洞.

冷却后，真空包装，可以延长保质期.