“寒露”说岩茶

庞颖讲茶

清·梁章钜曾说：“武夷焙法，实甲天下。”

　　正岩茶临近“立夏”开采，初制干燥烘焙后，毛茶成。然后进入精制阶段。盛夏，开始焙火。“白露”之后，正岩茶决定性的文火慢焙就开始了。

走完水和焙完火的毛茶，进一步复焙的目的地以火生香，以火生色，促进干茶内含物质的转化，进一步熟化香气，醇厚其滋味。越是等级高的岩茶，越需要文火低温慢焙，恰如文火慢炖出好汤。一款做工完美的传统正岩茶，干茶馥郁浓厚，有焦糖香与花果香，条索油润有宝光，有火功香而无烟火气和焦燥气，滋味醇如圆润，汤色透亮，杯底冷香悠长，耐泡度高。尾水坐杯，不苦不涩，且回甘持久，谓之“晚甘侯”。

国庆节，我们的茶第四焙开始了……

打火开焙！

秋天焙火不是件好玩的事，焙房里12个火炉烤着，还得打起十二分精神，亮出焙茶的绝活，轮番伺弄好那12篓茶，才可以出去透口气，如此昼夜不能间断。

时至“寒露”武夷正岩茶还在焙茶中……

秋夜渐凉，乍冷乍热，极易生病，所以焙茶的老手们都知道：再热，出焙房也得裹上棉大衣，这时节病不得，倒下了，一年的茶就完了！

武夷岩茶，深发酵重焙火，只有焙足火、焙透火的岩茶，耐旧藏，滋味丰富醇厚、韵强、回甘持久，且茶性温而不寒，对胃肠刺激小，温婉地养人。自古深受老饕客亲睐，尤其漳州、潮州、泉州的消费者，作为“侨销茶”，更为东南亚消费者钟情。

从一片树叶做成玉液琼浆，长达半年之久。我们的茶每年要做到入冬之后才告成，刚焙好的茶要存放数月，待褪尽火气，来年才能喝呢。