【国庆七天乐】秋风起，菊花黄，蟹儿肥

紫

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南方真正意义上的入秋比较晚，国庆期间才真正入秋。此时，秋风起，稻谷金，菊花黄，丹桂香，蟹儿肥。

现在真是吃大闸蟹的最佳时期。何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。

据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故名“大闸蟹”。

通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。

就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

🍂清蒸大闸蟹🍂

成品图

食材：大闸蟹

酱油

蒜

过程：

1、把大闸蟹洗干净，隔水蒸熟。

2、调好调料：适量的酱油、蒜末、辣椒酱搅拌均匀。

🍂大闸蟹炒年糕🍂

成品图

食材：大闸蟹 2个

年糕 400克

小青菜 1棵

青豆 1小把

鸭蛋 1个

葱 3棵

辣椒🌶️ 半个

过程：

1、辣椒🌶️切成圈；青菜洗干净，切成三四厘米长的段；葱切成三四厘米长的葱段。

2、鸭蛋打成蛋液。

3、大闸蟹洗干净后对半切开，在蛋液里浸五六分钟。

4、锅里倒入适量的油，烧至六七成热，放入蟹块，煎至两面金黄，捞起，把每块蟹块再对半剪开。

5、把剩下的蛋液煎至两面金黄，用锅铲划成蛋块，盛在盘子里备用。

6、锅里倒入适量的油，烧至六七成热，放入辣椒🌶️圈、青豆，翻炒二三分钟；放入青菜条，继续翻炒一分左右。

7、在青菜上均匀地铺上年糕片，再在年糕片上均匀地放上蟹块。放入适量的盐，倒入适量的酱油、料酒、开水，盖上锅盖大火煮五六分钟。

8、放入蛋块、葱段、红椒丝，翻炒均匀即可装盘。

色香味俱全的大闸蟹炒年糕出锅啰！😄😄😄

先照几张照片，留住记忆。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

明末哲学家李贽人谓“蟹仙”，这位至情之人对蟹的说法：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”

大闸蟹虽然美味，但要注意以下事项：
1、螃蟹不是人人都适合吃。
由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用。

2、不吃死螃蟹。
（这里所说的死螃蟹指的是河蟹。）

3、吃螃蟹忌生食需煮熟。
（煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易长时间存放。）

4、吃螃蟹只能吃肉、膏、黄。
（患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃螃蟹且不能吃蟹黄和蟹膏。）

5、吃螃蟹一定佐醋、姜食之。

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。既可以抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，蟹肉蘸醋又可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

6、吃螃蟹不易同食的食品。
吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食。
（吃螃蟹后1小时以内不要喝茶或者吃冷饮。）

7、吃螃蟹后要喝姜汤、洗手。
吃完螃蟹后最好喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味，用菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。