<h3>国庆节，不仅是举国欢庆的节日，更是八月笋丰收的季节，工作之余，与同事们到大山里采摘了些原生态的鲜竹笋，拿回来、烧开水氽熟，用水冲凉漂着……</h3><h3><br></h3><h3>面对这么鲜美的食材、我心里痒痒的，除了凉拌、腌制、烧炒烩炖外，因为秋天气候干燥、比较适合吃鸭肉、我用其搭配鸭肉、烧制一道美味可口的鲜笋啤酒鸭，大家也来学学吧。</h3> <h3>说起啤酒鸭，众所周知，其制作方法也是多种多样的，有用干辣椒烹制的，也有用糍粑辣椒、豆瓣酱烧煮的，但对于一个烹调爱者来说，总喜欢尝试与创新，今天，我用干辣椒配以三五牌火锅底料和自己炒制的豆瓣香辣酱料烧制的这道鲜笋啤酒鸭、味道不错哦！</h3> <h3>其制作方法如下：</h3> <h3>做菜嘛！最重要的是食材搭配。</h3><h3>那么，先来备料吧</h3><h3>对于烹调鸭肉，用适量的大料增香去腥是必须的，干辣椒自然也不能少。在这里、干辣椒我选用了朝天辣和皱皮辣椒，两者结合、又辣又香；至于大料，很多人喜欢用五香调味料和十三香调味料，但对我而言，我还是较喜欢用草果、砂仁、白扣、香叶和桂皮……</h3> <h3>大料备好了，还得将其淘洗干净、用清水浸泡半小时去除些异味和药味，如果不浸泡，会导致菜品的质量和味道哦</h3> <h3>两种备好的辣椒也需剪成短段，还须用温开水浸泡起来，这样在烹调时，辣椒的香味和辣味才容易被煮出来</h3> <h3>三五牌火锅底料和自制豆瓣辣椒酱料也是必不可少的，用量不宜过多、也不能太少，适量为宜。</h3> <h3>生姜和大蒜仔，也是烹调菜品时最重要的香料</h3> <h3>氽水熟的八月笋</h3> <h3>备上适量</h3> <h3>并将其治净改刀滚刀块装盘待用。</h3> <h3>接着，备上宰杀治净的鸭一只</h3> <h3>将其斩成块放入盆中</h3> <h3>加入高度白酒、盐、鸡精、味极鲜酱油、姜块、葱段、香菜段等</h3> <h3>抓匀腌制待用</h3> <h3>备上啤酒</h3> <h3>待食材备齐</h3> <h3>净锅置火上，放适量菜籽油烧热</h3> <h3>倒入腌制入味的鸭肉块</h3> <h3>以大火</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>在炒制的过程中，并滗去炒出来的汤汁</h3> <h3>颠锅翻转爆干水分</h3> <h3>至鸭肉块出香味时</h3> <h3>倒出沥干油分待用。</h3> <h3>然后另置净炒锅，放入混合油（菜籽油和猪化油）烧热，下入姜蒜块爆香</h3> <h3>放入浸泡水沥干的大料</h3> <h3>下入温水浸泡好的干辣椒节</h3> <h3>以中小火煸香出味</h3> <h3>添入备好的三五牌火锅底料和自制酱料</h3> <h3>翻动炒转</h3> <h3>至香出味时</h3> <h3>倒入爆干水分的鸭肉块</h3> <h3>翻动炒均匀</h3> <h3>烹入啤酒</h3> <h3>一般来说，以啤酒淹没锅里的食材为好</h3> <h3>翻动、以大火</h3> <h3>煮至鸭肉熟软</h3> <h3>浓香</h3> <h3>四溢时</h3> <h3>倒入备好的鲜笋块</h3> <h3>以大火烧开、翻转均匀</h3> <h3>转中火</h3> <h3>慢煮入味</h3> <h3>至笋香时，滴入少许甜酒酿和匀</h3> <h3>起锅</h3> <h3>撒入香菜段即可上桌品尝</h3>