品老酒芬芳，看醋味工艺，山西酿造科研活动之感

高一年级

在首师大教育学院的组织和支持下，首师大附中的生物化学学科老师赴山西进行酿造科研。听到要参观汾酒和紫林醋业，我们心中满是疑惑：家庭酿酒会不会甲醇超标、清香型和浓香型酱香型有何区别、在白酒酿造过程中，微生物是如何发挥作用的等等。带着这些疑惑，我们一行人参观了汾酒博物馆。在汾酒博物馆的参观过程中，感受酒的历史，感受到了中国传统工艺的精湛。在机械化的工厂，我们感慨于人类智慧，机械化生产解放了双手。

　　参观博物馆之后，我们又参观了汾酒科技楼。在各个实验室里看到检验设备，提炼中药成分的装备，我在想，能否在中学实验室里利用现有条件组装一套装置。我们曾经带学生提炼过精油，带学生酿过葡萄酒，但是做出来的结果是粗糙的，我们能否借用汾酒实验室里的设备模式，改良我们的实验结果呢？这是我们要思考研究的问题。

在参观结束后与专家座谈过程中，我们了解了各种香型酒的区别，了解了原浆与基酒，了解了制曲过程，以及在制酒过程中，培曲中的酶系，菌系和物系，及勾兑酒的含义，发酵过程中利用地缸发酵，地温控制温度等。总之，在整个参观酒厂过程中，把生物酿酒的理论知识和实际工艺结合起来，丰富了理论，有利于教学设计！

第二天，我们去参观了紫林醋厂。在讲解员的带领下，我们参观了整个制醋工艺过程，从高粱的粉碎，用豌豆和大麦制曲，发酵过程，到晒醋，到成醋过程。同时还和酿酒工艺做了比较，了解了麦糠在酿醋过程中的作用等，让我们体会到了人工酿醋的辛苦，浓浓的醋香是工人夏日晒、冬捞冰的成果，增长着民族的自信，更加利于我们在今后的教学中传递我们中华民族的文化自信！

　　两天的"酿造学习"，不仅让我们了解到酿酒、酿醋的基本工艺流程；也让我们惊叹我国古代劳动人民就能熟练掌握、应用神奇的微生物来转化粮食的技术；更让我们深切地感受到工艺传承人继承并创新的责任感和使命感。在今后的教学中，我们在带领学生学习知识的同时，也要让学生感受到我国灿烂的传统文化，还要鼓励孩子们在继承传统的基础上不断创新，让我们传统的技术焕发新的生机。