用料:青蛙两斤


佐料:仔姜5根,泡椒一把,二荆条青椒一大把 七星椒一把,蒜十来瓣,老姜一小块 郫县豆瓣酱一大勺,盐适量,料酒一勺 生抽一勺,花椒一把。 步骤 1 青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。

步骤 2 仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。

步骤 3 锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

步骤 4 锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

步骤 5 下泡椒段、七星椒段炒翻色。

步骤 6 放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。

步骤 7 下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。

步骤 8 勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。

步骤 9 装盘开吃。


小贴士 1,炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。 2,锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。