<h3> 大家好！我是品天下集团品酒师团队的曾莉老师，我们致力于推广葡萄酒文化，提供精品美酒。欢迎来到品天下集团，我将在这里给大家分享我们专业品酒师团队总结多年的品酒精髓。希望可以通过我的分享让大家学会品鉴美酒，鉴别假酒，建立起一套完整的葡萄酒知识体系，做自己的葡萄酒专家，别人眼中的葡萄酒大神。<br></h3> <h3>第四届第2期
本期给大家带来的内容是一个具争议性，但又充满乐趣的一个概念，就是矿石气息也可以叫做矿物感，有争议的地方在于矿石气息这个概念，至今仍然没有严格的定论，有区别在于它真的是某些产区特有的风味，这一期我给矿石气息的论调总结成三类，分别是肯定派、否定派和不可知论派，矿物感这个词外行人喜欢听，觉得你好厉害，石头都能闻的出来，内行人也喜欢听，尤其是酿酒师或者庄主，觉得这是对他们酒无尚的赞誉，代表了是他们的酒有身份感的复杂度，可是有趣的是这个词放在酒里，到底是一种什么气息，目前来说走心中不能完全达到共识，可能你真的觉得你闻到了以后，石灰石的那种冷峻清香，但这个词实际上指明了，从某个产区的一种对内行人士，很有共识的独特香气，但实际上矿石气息这个词汇，在英文里是非常邋遢的词，主要是因为这个词汇没有精准女性分的定位，经常运用它反而会导致很多误解，也正是因为如此，所以你应该知道为什么矿石气息奇异这么多，你应该了解如何谨慎使用这个词，知道目前对矿石气息最前沿的看法是什么？我们通常讲的矿石气息，一般而言是指广义的石头味，而不是侠义的石头味，这种广义要指明的是，只要粘上了和矿物质非有机物有关的优雅语汇，冷静的清新都算是石头味，比如说下雨后的石头味、海风吹过留下的咸味、黑板上掉下的粉笔末、小溪旁边的湿鹅卵石，都叫是广义上的有矿石气息的感觉，但凡有一定喝酒经验的人，一定都是可以感知到，出现在酒中这种叫矿物质的东西，其实直到最近这些年矿物质的概念才火起来，之前的人虽然说也可以隐约觉着有些产区，尤其是法国的酒特别有石灰石的感觉，但并没有作为一种褒义的词汇来使用，为什么呢？我想是因为这些年酒圈里风土的崇尚，也就是一个酒的优质与否的大程度上，是不是有它独特的生产历史，在所有风土因素中，我们可以说土壤是最直观的因素之一，甚至可以说土壤是风土的决定性因素。所以有地下质感的矿石气息这个概念，就直接很顺理成章的成为了土壤特征，也就是风土特征的最佳体现，我们认为矿石气息是直接从土壤里转移到果实里的物质，但这个是绝对错误的，土壤和葡萄酒的关系，绝不是简单的把矿物质转移到葡萄里的关系，从这点上来说呢？葡萄酒和直接吸收环境中矿物质的矿泉水很不一样，但具体是什么关系呢？这个现在还是科学界的一个盲点，谁也说不清楚，既然科学界都已经强调过了，说明你闻到的矿石气息不是从土里来的，那这是从哪里来的呢？于是就有了几种假说，我们团队将他们分成了肯定派、否定派和不可知论派。肯定派说知道你矿物质不是从土里来的，但还是不能否认葡萄酒里是有矿物质含量的。那么那些矿物质是从哪里来的呢？而且很多酿酒师和我感觉一样，就是矿物质含量高了以后会改变口感，让酸度尝起来比较有咸感，让整个酒尝起来更有质感。知道葡萄酒里每升都是有1.5g―4g的矿物质含量。也许这个矿物质含量和酚类物质多少是有点关系的，但仍然难道矿物质完全没有影响吗？而且我还做过实验，抽取同样的品种，在同样的外部成长条件下的葡萄藤的树叶，发现树叶里的矿物质含量和种类就是不一样。否定派怎么说呢，否定派的意思是，有很多客观的因素都是导致这个酒尝起来有近似于矿石味的。人工添加为了防止葡萄酒变质，或者发酵时自然产生的流类物质所带来的那种闻上去像火柴、打火石的香气，并且当酒的PH值越低，酸度越高，就越容易凸显流类物质带来的这种风味影响，所以你会看到最容易被影响的矿石气息明显的产区，都是在生产葡萄酒最冷的一些地方，也就意味酸度比较高，还有一种可能是因为葡萄品种的特性，葡萄生长环境中过多的阳光照射，晚收成熟的葡萄、缺水的环境，再加上稍作成年之后呈现的一种芳香化合物的味道，比如说让葡萄品种雷司令产生汽油味的tdn，比如说让葡萄品种长相思闻起来像打火石烟熏的化合物。那如果有人问那种在口腔中停留下来，麻麻的矿石质感是怎么回事。那多半都是果肉里或者酿酒过程中浸泡葡萄皮时，所带来的酚类物质在起作用。所以科学界的原教旨主义者就认为，矿物质的是一个伪代链，建议以后避免用矿石气息这个词，可是或者真的能从这个酒里闻到了打火石味，或者我就是闻到了白鹅石的味道，那这么描述，难道真的有错吗？让我来说说不可知论派的观点，不可知论派认为矿石气息，既不是从土壤里直接带出来的，也不是否定派认为的那样。这个东西只不过是牵强的把我们对美好向往投射到了某种芳香化合物上，其实这个解释不通的，因为往往如果一个酒有强烈的矿石印记，他的这个印记不光是体现在多层次的香气上，也是体现在质感、动感和回味上，比如说人无法证明自己的灵魂，也无法证明灵魂寄居在身体的哪个地方。可是你不能就此说，人没有灵魂一样，只不过现在科学的发展还没有先进到可以去理解他的层次而已。而我的假设是矿石气息和人的灵魂一样，都不是通过具体的物质去体现，而是在一种关系中彰显出来，我认为最妥帖的一个关于矿石气息的定义是，矿石气息是一种关于平衡的表达，只有一切都是在平衡之中，葡萄藤自身的生长状态是平衡的，葡萄天然的特色和人为的处理之间是平衡的，葡萄酒本身的各种味觉元素也是平衡的，这个时候矿物质才能被彰显出来。因此能生产出真正、完整、有矿石气息的酒，都是平衡度做的极佳的好酒。这个时候矿石气息做了一种承载物，我认为是一种上下文中的存在。这期你了解到了矿物质顿吊中的各种各样的派别。下期曾莉老师会回归实用主义，告诉你现有葡萄酒话术里，如何正确使用矿石气息，哪几个地区的葡萄酒最容易被称之为有矿石气息，以及都是什么类型的矿石。想了解更多红酒知识可添加微信zl15007552680.<br></h3>