卤水点豆腐

嗯珈小兰

豆腐是怎样炼成的？

今年十一，驾车出行至大学舍友婆家—鹿过寨村，迁西（中国板栗之都）的一个板栗重镇。在品尝了与众不同的迁西栗子外，第一次参观了家庭制作的卤水点豆腐。

都说豆腐有南北之分，我们南方的多是石膏点的豆腐，水分足而细嫩，但豆味不足，北方多用卤水酸浆点制，水分相对少，但豆味浓，易于烹饪。

有真正豆味的才叫豆腐！恩～这样的北方老豆腐我喜欢！

豆子磨成豆浆后放锅里煮30分钟后。

面上形成一层豆皮，一勺勺舀起来，放进碗里。

第一回形成的这一层腐竹一样的豆皮，是精华所在，能吃上一碗，那是相当满足。

又嫩又滑，好吃😋

放凉豆浆的过程中，因为温差一次次的形成完整一片片豆皮。

晒干了就是我们平常吃火锅点的豆皮。

卤水点豆腐—卤水，卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

将卤水缓慢滴入原来的豆浆汤，边滴边搅拌，一段时间后，渐渐有些许絮状产生。

停止，盖上锅盖底火闷40分钟。

起锅形成豆腐脑。

舀一碗豆腐脑。

加咸菜，辣菜，好吃😋

接着，铺上纱布。

一点点的撇干豆腐浆。

成型，切块。

成品豆腐块。

好吧，我承认，我把豆腐当主食了，吃的忘乎所以了😊。

这样的北方卤水点老豆腐虽没有南方豆腐的细嫩，但够味，对味！