保健蔬菜佛手瓜

姚渭

　　我每年都种植几株佛手瓜，现在又到了秋季佛手瓜结果和採收期，在西安有的超市已有佛手瓜销

售。佛手瓜营养成份较高，糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，具有一定的药用和食疗效果，口感与芥蓝相似，瓜形优美，如佛祖两掌合十，有佛教祝福之意，因此深受人们欢迎。我对这一特种蔬莱十分感兴趣，因此向各位作一介绍：

佛手瓜又称香芋瓜、合掌瓜、梨瓜、洋丝瓜、拳头瓜、福寿瓜、隼人瓜、菜肴梨、土儿瓜等、天地瓜、虎儿瓜。属葫芦科、梨瓜属，为多年生藤本植物。
佛手瓜原产于墨西哥和西印度群岛一带，19世纪传入中国。广泛分布于热带各地，现在栽培区域渐向北移，温带温暖地区亦有栽培。上世纪我国南方的四川、重庆、浙江、广东、福建、云南、贵州等省都有种植。近几年来，我省各地都有栽培。

佛手瓜适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化，在蓝田汤峪住宅小区种植历史有近10年左右，首先是几位在当地居住养老的业主种植，后在小区内推广，进而扩大到周边农村，每年在春季农贸市场，还有农民朋友自已育苗销售，一株苗能卖到15—30元。

　　2011年，我在西安新华书店购买这本书名为《特种蔬菜栽培技术—瓜果类》的书，其中有详细介绍佛手瓜的内容，我严格按照前人的经验，包括种前要挖个一立方米深的栽培坑和各项管理等措施，当年我种的一株佛手瓜，爬满近30多平米的棚架，收获佛手瓜数百个。

据这本书和有关资料介绍：

营养成分

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。

佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20 天的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。
保健价值

1、佛手瓜是一种高钾低钠瓜类蔬菜，有降压利尿作用，是心血管疾病和肾病患者的保健蔬菜。

2、佛手瓜钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参与人体多种酶的构成，当机体缺少这些酶时，可导致不同程度的免疫功能减弱和紊乱，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。

3、促进儿童智力发育，佛手瓜钙、铁、锌含量都很高，对儿童的健康十分有益，特别是对儿童智力发育有很好促进作用。据医学研究报导，锌对儿童智力发育影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。

4、防治幼儿贫血，佛手瓜营养全面丰富，铁、铜含量丰富，特别是含有17种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸，特别是苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸具有很高的营养保健功效，是儿童天然保健食品。铁、铜是儿童造血的重要原料，对儿童来说，组氨酸也属于必需氨基酸，幼儿缺乏铁、铜和组氨酸将导致贫血。

5、佛手瓜含锌较高，对因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

6、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等，因此具有一定抗衰老作用。

食疗作用
佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；具有祛风解热，健脾开胃的功效；主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。
禁忌

由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

佛手瓜一般特性

佛手瓜属攀缘性草本植物，茎蔓可长达10米以上，且分枝性强，叶片显掌状五角形，一株充分生长的植株可以覆盖30—50平方米的棚架。今年3月我移栽一株佛手瓜，现已爬满数十平米的棚架。

花小，淡黄色，雌雄同株异花。雄花多生于子蔓上，开花早；雌花多生于孙蔓上，开花迟于雄花。

异花授粉，虫媒花。

　　佛手瓜开花后15—20天可采收嫩瓜，30—40天种瓜成熟。果实为梨形，绿色或乳白色，长约7.5～10公分(约3～4吋)，上有凹糟，单瓜重250～500g，果肉白色；一个瓜种子仅一枚，种子扁平，纺锤形。

　　无休眠期，老熟佛手瓜如不及时採摘，有时可在植株上萌动发芽，是佛手瓜特有生物学习性。

下图是今年我种植的佛手瓜在植株上萌动发芽的照片。

一月前，採摘的一颗佛手瓜，我随手放在外面架子上，因温度适宜，自已萌动发芽。根据佛手瓜适温萌动的习性，应及时採摘食用，应在低温环境下储存。

　　佛手瓜生长适温为12～25℃，超过30℃生长受到抑制，极端高温为40℃；低于5℃会产生寒害；佛手瓜属短日照植物（光照时间＜12小时／日），适于中等光照强度，耐荫，庭院种植可选择荫蔽处种植；佛手瓜要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤上生长。佛手瓜这种生物学习性，决定在我国北方地区适宜佛手瓜结果时期是每年秋季9—10月，应该在霜冻前全部採收。佛手瓜很耐贮藏，常温下可由1月可一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。

主要用途

佛手瓜全身都是宝，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还 加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。佛手瓜植株嫩稍称为龙须莱，是餐厅受到食客喜欢的一道凉拌莱。佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。

佛手瓜莱谱

我经常食用的几种方法

1 、取嫩的佛手瓜，洗净，不去皮，切成薄片，沾酱 吃。

2、取嫩的佛手瓜，洗净，不去皮，切絲，凉调。

3、佛手瓜汤：取嫩的佛手瓜，洗净，不去皮，切絲, 水烧开后加入，放点海米和粉絲，滴少许香油，加盐、胡椒粉、鸡精调味。

4、制做泡菜。

5、制做饺子馅。

6、作水果食用。

下面是百度网介绍的几种莱谱，还可查到多种菜谱：

佛手三丝
原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克。
      调味：精盐、鸡精、麻油各适量。
      制作方法：
(1)佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。

（2）泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。
（3）佛手瓜丝、荷兰豆丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。

　　清炒佛手瓜
主料：佛手瓜一个，茭白一根，葱适量,
蒜适量，红椒一根。
辅料：油适量，盐适量，蔬之鲜适量。
做法步骤：
葱蒜红椒，茭白改刀备用，佛手瓜切片。
锅中入油烧热倒入葱段红椒翻炒。加茭白炒软，倒入佛手瓜片翻炒。放入少量蔬之鲜调味，出锅加盐。

佛手瓜炒肉丝

肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。佛手瓜切丝。干红辣椒劈两半。先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，肉丝变色了，就捞起待用。

放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水，下肉丝。

栽培技术要点
（1）种瓜的选择与贮藏
种瓜需选择个头肥壮、重量500g左右、表皮光滑润薄、腊质多、微黄色、茸毛不明显、芽眼微微突起、无伤疤破损、充分成熟的瓜做种瓜。将种瓜于11月下旬放在5℃~7℃的室内保存。

（2）育苗
佛手瓜在温带地区只能作一年生栽培、须整瓜播种育苗。在南方佛手瓜入窖贮藏，翌年清明前后自然出苗，北方为培育大壮苗，提高幼苗的抗性，需及早适时进行室内催芽,催芽时间于翌年1月下旬将种瓜取出，用塑料袋逐个包好，移到暖室或热炕上催芽，温度15~20℃。催芽温度不宜太高．温度过高出芽快，但芽细不健壮。适当降低催芽温度，芽粗短健壮。半月左右种瓜顶端开裂，生出幼根，当种瓜发出幼芽时进行育苗。数量小用大营养袋或花盆放在暖室培育,育苗期瓜蔓幼芽留2~3枝为宜，多而弱的芽要及时摘掉。对生长过旺的瓜蔓留4~5叶摘心，控制徒长，促其发侧芽。育苗期间要保持20~25℃，并还要注意保持较好的通风光照条件。

(3)定植

佛手瓜断霜后即可定植。露地栽植以于4月中旬为宜。定植时，穴要大而深，约1m见方，1m深。将挖出的土再填入穴内1/3，每穴施腐熟优质圈200~250kg，并与穴土充分混合均匀，上再铺盖20cm的土壤，用脚踩实。定植时将育苗花盆或塑料袋取下，带土入穴，土地与地平面齐，然后埋土。
（4）搭架引蔓与整枝

佛手瓜的繁殖力和攀援力都较强，当瓜蔓长到40cm左右时就要因地制宜就地取材，利用竹杆绳索等物让佛手瓜的卷须勾卷引其叶蔓攀架、上树、爬墙。佛手瓜侧枝分生能力强，每一个叶腋处可萌发一个侧芽,故前期要及时抹除茎基部的侧芽，每株只保留2~3个子蔓。上架后，不再打侧枝，任其生长，但应注意调整茎蔓伸展方向，使其分布均匀，通风透光。

（5）水肥管理，
①定植后1个月内主要做好幼苗的覆盖增温，促进生长发育。此期间不追肥，只浇小水。佛手瓜苗期对人糞尿十分敏感，施肥不当，接触人糞尿会造成死亡。
②根系迅速发育期，要多中耕松土，促进根系发育，为秋后植株的旺盛生长奠定基础。越夏期勤浇水，保持土壤湿润，增加空气湿度，使佛手瓜安全越夏。
③进入秋季，植株地上部分生长明显加快进入旺盛生长期，要肥水猛攻，以使植株地上部分迅速生长发育，多发侧枝，为多开花多结果奠定物质基础。
④盛花盛果期，日蒸腾量大，需要充分的水肥，水份以保持土壤湿润为宜，可采用叶面喷施氮、磷肥2~3次， 可选用0.2%磷酸二氢钾加0.5%尿素，每隔7—10天，在早晨8—10时较好，或施腐熟的人畜肥。