头道茶，回魂汤。

徐徐

喝茶圈里有个说法：“一道水，二道茶，三道四道为精华”。

有意思的是很多茶人泡茶冲一次头道茶，然后“哗”的一下倒掉，“头道茶要倒掉”这一说法意为“洗茶”。洗茶为以下几个原因：

一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；
三、头道茶没有经过“温润泡”，没有起到“醒茶”的作用。

头道汤不喝我暂时觉得没有确切的依据。

首先，过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的，所以过去茶人们习惯洗茶。而现时，这些工艺早就由机器进行的了，从清洁的角度说，是没有洗茶的必要。尤其是武夷岩茶，经过几道火功，细菌什么的是生存不了的。

第二，农残问题，很多茶友表示第一冲倒掉能把农残问题解决。

福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示：茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大影响，包括白茶等茶叶在内，不必洗茶。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的。

那到底头道茶能不能喝？其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断。
第一类：自然状态的茶头道茶应该喝；
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶、这种以本身状态呈现的茶品，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉。

第二类：做型程度较高的茶，头道茶可酌情去喝；
例如安溪铁观音、普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，称之为“醒茶”。
第三类：陈化时间较长的茶，喝头道茶需谨慎。
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。此类茶不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味。千万不要把仓储霉味当作陈香。

最后说说头道茶留下的冷汤。

准备两个公道杯，尤其以武夷岩茶为主，第一泡出的汤，静置后当“回魂汤”，留到最后第八泡喝。茶汤冷却后，更能细品出茶汤内有没有杂质，水如何，茶汤的稳定性如何，八道汤后茶味寡淡，重回第一道再体验也是一种精神享受。

最后祝天下朋友们：有好茶喝，会喝好茶，平安健康喜乐。--- 茶人徐徐（观喜）