<h3>冷雨敲窗天渐凉，</h3><h3>平分秋色对短长。</h3><h3>喜逢双节问君好，</h3><h3>记得饱食添衣裳。</h3><h3><br></h3><h3>秋分过，中秋来，万家团圆的日子，很多人都在回家的路上，烹美食、尝月饼、月圆人圆桂花香、把酒赏月拉家常……</h3><h3>然而，对我来说，过节却成了一种奢望、人在他乡、依然要坚守在脱贫攻坚培训的岗位上，其实，我也想家，也很想回到父母、妻子女儿的身旁，但却不能成行。</h3><h3>在百般无奈之下，挤出点时间，做一道火馅竹签肉，解解心中的乡愁。</h3><h3><br></h3><h3>做这道菜品的灵感，来自家乡逢年过节的烤肉，因生活水平的不断提高，家乡人过节、也是花样百出的，其中，烤肉是一种较为时尚的过节方式，每逢中秋、很多人家都喜欢到野外烧烤赏月，或一家人坐到院子里、围着木炭火吃烧烤、喝啤酒、饮料，赏月聊天、其乐融融。但这啤酒和烧烤一冷一热的下肚去，既伤胃、又伤身体……</h3><h3><br></h3><h3>鉴于此，我将猪瘦肉改刀成条块腌制入味，用竹签穿成肉串、过油之后，用锡膜纸作器皿、炒五彩丁作垫料，放入过油熟透的肉串，并盖上少许炒制好的五彩丁，然后用锡膜纸将肉串和五彩丁包起、淋入适量高度白酒、点火燃烧（故名火馅），待酒气燃尽，即可品尝，这种做法、既预示着秋天的丰收和生活的红红火火，吃法也较卫生、而且又活跃了过节的气氛，何为而不乐呢！</h3><h3><br></h3><h3>具体制作流程如下，敬请赏阅和喜欢：</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>首先，备上适量猪后腿净瘦肉，洗净改刀成长条块状</h3> <h3>并将其放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒和鸡蛋清，滴入少许花椒油和香油</h3> <h3>抓匀腌制入味</h3> <h3>备上净竹签，并将其一串一串的穿起来</h3> <h3>待完全穿好</h3> <h3>摆于盘中</h3> <h3>此时，备上洗净的鲜莴笋，香菇、青红辣椒、洋葱、大蒜仔、蒜苗白节和鲜花椒等。</h3> <h3>并改刀成五彩丁</h3> <h3>接下来，净炒锅置于火上放油烧热</h3> <h3>将备好的竹签肉串放入热油锅中</h3> <h3>用勺舀起热油</h3> <h3>不停的淋入肉串上</h3> <h3>在淋热油的同时，手捏着的竹签肉串也不停的转动着</h3> <h3>渐渐的</h3> <h3>渐渐的</h3> <h3>热油锅里的竹签肉串也在慢慢的</h3> <h3>慢慢的变得红润起来</h3> <h3>此时，炉火要关小一些</h3> <h3>也勉炸焦，然后仍用炒勺舀起热油淋入</h3> <h3>均匀的翻动每一面</h3> <h3>淋至肉色呈金黄色</h3> <h3>完全熟透时</h3> <h3>捞起</h3> <h3>沥干油分待用。</h3> <h3>接下来，备上锡膜纸</h3> <h3>剪出适量垫于鱼盘上、并折叠成鱼形的器皿</h3> <h3>然后净锅上火，放适量大豆油烧热，下入鲜花椒炒出味</h3> <h3>下入蒜粒</h3> <h3>爆出香味时</h3> <h3>倒入五彩丁</h3> <h3>调入盐、鸡精、香油等炒香入味</h3> <h3>起锅装于锡膜纸器皿底作为垫料、并留少许炒香炒熟的五彩丁备用。</h3> <h3>待垫好垫料，将沥干油分的竹签肉串放入</h3> <h3>撒上剩余的五彩丁、包上锡膜纸</h3> <h3>淋入适量的高度白酒，点火</h3> <h3>让其燃尽酒气</h3> <h3>打开包紧的锡膜纸</h3> <h3>用手拿起一串、两串……</h3> <h3>即可慢慢的品尝。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>做菜，不仅仅是一份心情，更多的是成长和学会融入贯通。</h3><h3>做人也是一样。</h3><h3>（二零一八年九月二十三日夜写于云贵川边界的灯塔村）</h3>