戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻盈柔软，非常受大家的喜欢。
配方：低粉40克，牛奶（或纯净水）30克，细砂糖35克，玉米油20克 鸡蛋2个（带壳65克以上的，冷藏保存的，不要用室温的，特别夏天时）
模具为六寸平底戚风模 先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内，注意：打蛋盆一定要无水无油，切记，切记！
下面先来做蛋黄糊，所需要工具手动打蛋器。（为什么先做蛋黄糊，因为蛋白打发后容易出现离水现象，不容易跟蛋黄糊拌匀）
先把玉米油与蛋黄混合（注意：可以分多次加入，这样更容易与蛋黄混合均匀，每加入一次油都要搅拌均匀。混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）
不要先与水或牛奶混合，油类后加入不容易乳化 再把清水（牛奶）分次加入到蛋黄液中，注意事项同上，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面。
下面是加完水后的状态，加入过筛的低粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙。
这款戚风液体的含量稍大一些，做出来会口感会更轻柔细腻无颗粒状，这时一个好的戚风已经成功一半了。 下面来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础。大家要仔细看哦！（这时应该提前预热烤箱了，如果你的烤箱升温慢，可以在做蛋黄糊时就开始预热，烤制温度下面会详细讲到）
打发蛋白时所需的工具就是电动打蛋器了。（再提示一下，打蛋盆，打蛋头都要无水无油）
打发蛋白时要注意，打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀
用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）。继续打发。
继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的细砂糖。继续打发。
注意这款戚风使用两次加糖法 继续打发到蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的角（注意，新手朋友在做到这一步时，应该常拿起打蛋器看看状态，不要打发过度。打过头的蛋白呈破棉絮状，会直接影响到成品的质量。）
手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀 下面就可以把蛋白霜跟蛋黄糊混合了
混合时可以用刮刀或手动打蛋器，（混合时要注意，要轻要柔软，但是不要过慢。其实蛋白没有大家想的那么脆弱，只要你蛋白打发的到位，不会很容易消泡的）
先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中。用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌，动作轻柔即可，不用过份小心。
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀。
混合好的面糊状态，非常细腻，支撑力也很好，不会有过于流动的现像。（注意一定要将所有的蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要有一块一块的蛋白）
倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
下面就可以进行烤制了：预热130度，烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）
这次用的时先低温后高温的焙烤方法
有时或许你感觉蛋糕糊已经做的非常好了，但为什么出炉后还会回缩呢，这时有很大一部分原因就是你没烤到位。
先低后高的焙烤方法，一个方面可以解决蛋糕开裂的问题（其实轻微开裂并不影响蛋糕的口感），另一方面更可以解决温度过高，蛋糕外层已经烤过了，里面还没有完全烤熟的情况）。
烤盘放到中下层，注意要用烤盘不要用烤网，这样在一定程度上可以解决戚风凹底的问题。烤制过程中尽量不要开烤箱门。
这是蛋糕15分钟左右的状态，已经可以看出膨胀了，大家可以这些步骤图调整自己家烤箱的温度和时间。
这是蛋糕30分钟左右时的状态，已经膨胀到最高点。这时就应该经常观察一下戚风蛋糕的状态了。
这里教大家一个如何判断戚风烤熟与否的一个小窍门：
在蛋糕涨至最高点后五分钟左右，开始回落，注意看两张图的对比，这时蛋糕就可以出炉了。
出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：正面朝上摔，不是蛋糕表皮朝下摔。摔之后才倒扣。这样瞬间内部热气散失，降低温度，内外气压差变小，蛋糕才不会凹下，回缩。
关于倒扣：倒扣最大的原因就是为了防止塌陷。
圆模具戚风在烤完后，蛋糕往往会高于模具，不要直接扣在网架上，这样起不到良好下拉作用。我习惯倒扣在另一个模具上面，当然大家也可以找到自己的方法，只要蛋糕倒扣时不被托住就可以。
蛋糕倒扣凉透后就可以脱模了，戚风蛋糕手工脱模完全可以，但也有方便的方法那就是脱模刀，几块钱的小东西可以备一个，用脱模刀沿模具边缘划一圈，从底部托出蛋糕，再沿底部划一圈即可完成脱模。
脱模后的戚风蛋糕