20种经典鲳鱼的做法教程，鲜香味美，真的值得品尝

马识途

红烧鲳鱼

用料：鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。

做法

1、鲳鱼整理干净。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。

3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精即可。

清蒸鲳鱼

用料：葱3支 米酒 适量 酱油 适量 水适量1只

做法

1 鲳鱼处理后，将鱼身的水擦乾，两面抹盐，十分钟后将鱼身出水擦干。

2 用筷子支撑鲳鱼（鲳鱼靠近盘子那面可以保持完美，还能比较快蒸熟），葱切段后拍一拍，加入「酱油、米酒、水」，全部淋在鱼身。蒸鱼10分钟

干烧鲳鱼

用料：鲳鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法

1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

潮汕咸菜蒸鲳鱼

用料：鲳鱼1条葱 适量潮汕咸菜 适量 普宁豆酱 适量姜1块料酒 适量

做法

1 把咸菜切块，葱切粒，姜切丝，鲳鱼切刀花放至盘中备用

2 在鲳鱼身上淋上普宁豆酱和料酒，撒上姜丝和潮汕咸菜，接着在锅中加适量水，放上隔板，把鲳鱼放进锅中盖上锅盖，蒸熟，最后撒上葱粒即可

红烧糖醋白鲳鱼

用料：白鲳鱼1尾约675公克蒜末4瓣辣椒1根葱3支姜2片蕃茄酱

3大匙酱油膏3大匙沙拉油2大匙二砂糖2小匙黑醋/2小匙米酒1/2小匙水50C.C

做法

1 白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。

2 葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。

3 先转大火热油锅 → 热锅后将白鲳鱼放入，转中小火 → 一面煎7~8分钟，再翻面煎另一面也7~8分钟。

4 . 同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照叙述比例做成糖醋酱。

5 将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。、

6 不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起。

7 温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了。

三味鲳鱼

用料：白鲳鱼1尾约700g洋葱半个1大汤匙青红橙辣椒

各1棵太白粉适量香菜少许番茄酱4大汤匙白糖80g白醋100ml水

50ml盐半茶匙胡椒粉1/4茶匙麻油1茶匙全蛋液2大匙太白粉1大匙红黄甜椒丁各1大汤匙

做法

1 鲳鱼清理干净，剪去鱼鳍，然后在两面鱼身上各深划成格棱状，备用。

2 洋葱切丁；青椒、红甜椒、黄甜椒各切小丁；青、红、橙辣椒去籽，并切幼丝状，备用。

3 将全部醃料混合拌匀后，将鲳鱼放入醃渍约10分钟后

4 再均匀沾上太白粉

5 锅中加入适量的油烧热至约180度，然后放入鲳鱼以中火炸约5分钟后，改转大火炸约1分钟至表面呈金黄酥脆，捞出沥油盛盘。

6 取另一锅，加入少许油烧热后，放入洋葱丁炒香，再加入所有调味料煮滚后，放入青椒、红甜椒、黄甜椒丁和所有辣椒丝煮至再次滚沸，可关上火。

7 然后淋上炸好的鱼身上，加入少许香菜装饰即可。

红咖哩酸辣鲳鱼

用料：鲳鱼1只大白菜4/1个红萝卜许蒜头切细末2个辣椒切丝1根

香菜或九层塔少许红咖哩酱2大匙水6大匙味霖1小匙糖1小匙柠檬汁1小匙

做法

1 先准备好所需材料ˊ鲳渔解冻清洗后ˊ擦干水份ˊ 于表面各划3刀ˊ蔬菜洗净处理成所需大小备用

2 (今天使用微波来料理)ˊ将大白菜铺放于微波锅具中

3 依序摆上鲳鱼ˊ红萝卜ˊ蒜末ˊ辣椒丝ˊ和香菜根

4 将红咖哩酱和其他调味A拌匀

5 将拌匀酱汁均匀淋于所有材料上

6 送微波ˊ强微波约8~10分钟ˊ然后取出再挤上调味B少许柠檬汁即可

黑胡椒酱鲳鱼

用料：鲳鱼1只冷冻三色蔬菜3大匙洋葱切小丁3大匙蒜切末2个香菜1株

黑胡椒1小匙绍兴酒1大匙薄盐酱油1小匙鲜味炒手2/1小匙盐少许玉米粉水酌量

做法

1 先准备好所需材料ˊ鲳渔解冻清洗后ˊ擦干水份ˊ于表面各划3刀ˊ于两面抹上少许盐ˊ蒜切细末ˊ洋葱切小丁备用

2 锅内放入油2大匙烧热ˊ将鲳鱼轻轻摆入，将两面煎至金黄香酥(一面约3~4分钟)然后先盛起备用

3 用原锅留下的油依序爆香蒜末和洋葱丁，接着加入3色豆略为拌炒

4 加入黑胡椒炒出香气ˊ然后呛入1大匙绍兴酒，加入酌量水和1小匙薄盐酱油及鲜味扯炒手煮滚ˊ然后用玉米粉水勾点薄芡

5 将完成的黑胡椒蔬菜酱汁良淋于鱼面上ˊ洒上少许香菜末即可

树子蒸鲳鱼

用料：白鲳鱼700g葱丝20g辣椒1支姜丝20g树子1

大匙鲣鱼露2大匙米酒适量高汤1大匙油适量

做法

1 白鲳鱼解冻、清洗斜刀划上

2 鱼抹上酒、盐，放上破布子、姜丝，鲣鱼露1大匙

3 封上保鲜膜、放入电锅、外锅一杯半水蒸熟（因为野生鱼肉较厚，建议用1.5~2杯的水） 蒸熟后倒掉蒸鱼水，先放上葱丝、辣椒丝摆盘

4 起油锅，放入高汤1大匙、鲣鱼酱油各1大匙，汤汁滚后，淋在鱼上即可完成

彩椒白鲳鱼

用料：白鲳鱼1只黄椒1/2个红椒1/2个洋葱1/2个蒜头3个

喜好香料椒盐随意盐酌量少许

做法

1 先准备好所需材料ˊ蔬菜切长条ˊ蒜切细末备用

2 将白鲳鱼去除鳃和鳍ˊ擦干水份ˊ然后鱼面划上菱形纹ˊ再抹上少许米酒和盐

3 锅内放入2~3大匙油ˊ以半煎炸方式将鱼两面煎至金黄

4 完成后乡先以餐巾纸吸除多余油脂(这样鱼肉会更酥香)

5 用原锅留下少许油ˊ爆香蒜末ˊ然后加入所有蔬菜快速拌炒均匀ˊ并加点盐调味[今天希望保留蔬菜自然的清脆感ˊ所以快速略为拌炒即可]

白鲳鱼蒜苗香米粉汤

用料：小白鲳鱼9只 市售米粉蒜苗 大1支 扁鱼片约3片 米酒少许 盐少许鲜味炒手 1小匙

做法

1 先准备好所需材料ˊ小白鲳鱼清洗后擦干水份ˊ两面抹上少许米酒和盐ˊ蒜苗切斜片ˊ扁鱼切小段备用

2 市售米粉1包取出ˊ用水冲洗一下ˊ锅内放入油1大匙烧热ˊ将小白鲳鱼两面煎至金黄香酥ˊ然后先盛盘备用

3 用原锅留下的油ˊ将扁鱼小火煸香ˊ然后将蒜白爆香ˊ接着加入约2000cc的水煮滚ˊ然后放入米粉及处理好的小白鲳鱼煮熟释放出味道。

4 当米粉熟透ˊ加入调味试试味道ˊ最后再摆入蒜绿略滚一下即可。

沙茶炸酱清蒸白鲳鱼

用料：白鲳鱼1尾葱适量牛头牌沙茶炸酱适量盐

少许 米酒 少许

做法

1 洗净后，表皮涂抹上少许盐巴

2 放上葱段喜欢吃辣的朋友，可以放上辣椒喔!

3 加入适量的牛头牌沙茶炸酱

4 加入米酒后即可放入电锅蒸煮

5 约1碗水的时间即可上桌

香煎白鲳鱼

用料：白鲳鱼300g 盐适量 米 酒少许葱 1支辣椒 半支

做法

1 将白鲳解冻后，剖开肚，取出鳃及内脏

2 在鱼肚上二面，斜切各画二道，撒上少许米酒，在鱼面上抹层薄盐

3 起油锅，等热油时放上白鲳鱼，煎至二面金黄

6 葱及辣椒切丝，放在鱼上装饰

豆酱蒸鲳鱼

用料：鲳鱼2条约500g葱花适量巿售黄豆酱3大匙姜丝

2片蒜末瓣糖1茶匙去籽红辣椒碎1棵酱油、米酒各1大匙

做法

1 鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓，洗净后将鱼身划斜刀，放在蒸盘上。

2 把所有调味料混合，然后淋上鱼身上。

3 中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。

酸菜金鲳鱼

用料：金鲳鱼一尾酸菜约200-300g姜3~5片葱一支

米酒适量胡椒适量辣椒适量香油适量糖适量醋少许

做法

1 鲳鱼退冰洗净后，用米酒、姜、葱醃约10分钟

2 热油锅，酸菜、姜、葱下锅炒香，

3 加入水跟鱼(水盖过鱼)，然后倒入些许米酒、醋、胡椒，用小火煮约15-20分钟入味

4 关火起锅，加入香油与辣椒，香喷喷的酸菜鲳鱼就可以上桌囉！

梅汁蒸鲳鱼
用料：鲳鱼，梅子，姜丝，红椒

做法

1.梅子切碎放在鱼上，放上姜丝，红椒

2.水开后隔水蒸10分钟

3.蒸熟了，倒去汁，淋上热油

4.微酸微辣，好开胃呀

泼辣鲳鱼

用料：鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

咖喱鲳鱼

用料：鲳鱼，大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜，黑色孜然籽，盐，姜黄粉

做法

1、将鱼洗净切成中等大小的块状，用盐、姜黄粉腌制切好的鱼块，稍后洒上些许面粉以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

2、将油烧热，将鱼放入锅中煎制片刻，当鱼色开始变深即可取出。

3、将煎好的鱼放到厨房纸上（没有的话也可以用烘培红纸代替）去油。

4、将大蒜、生姜、辣椒、洋葱和香菜放入搅拌机内打碎成糊。

5、油锅烧热后，放入黑色孜然籽（BlackCummin印度人叫kalonji），当孜然籽在油锅里跳跃时将打好的糊倒入锅里，不停翻炒直到糊糊变色（火要先大后小），差不多看起来不生就可以了，在锅里加些许盐和糖。

6、然后加水，淹没鱼块的量即可（再根据个人喜好加入一点姜黄粉，不喜欢的话也可不加，不过加了的话看起来理像正宗的印度菜），改大火，将鱼块放入。看到鱼块在锅里沸腾地冒泡，心中甚是欢喜。

7、待水渐渐蒸发，将水收干，即可起锅装盘。

葱油鲳鱼

用料：小鲳鱼1条,适量的葱花、生姜片.

做法

1. 小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.

2. 最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟.

3. 锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.

4. 锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可.

干煸鲳鱼

用料：鲳鱼1条，肉糜，胡椒粉，盐，红彩椒，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，醋，淀粉，葱花

做法

1、首先将鲳鱼清理干净，在鱼身上划出花纹，抹上胡椒粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。

3、把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。

4、剩余的油把郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

5、然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些 。

6、汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。