<h3>因长期出差在外，我已经有两个多月没有好好的做过一次菜了，在乡下的条件，不用说、大家也是知道的，食材嘛！可以去城里采购，但装菜的器皿就有些困难了，但对于一个热爱烹调的人来说，也管不了这么多了，在百忙中，我挤出些时间、做了道家常味的脆皮回锅肉、虽然在装盘和拍照上有欠完美，但很实用，希望大家能够喜欢。</h3><h3><br></h3><h3>说起回锅肉，无人不知、也无人晓，回锅肉不仅仅是一种家的味道、更是漂泊游子一份浓浓的乡愁。</h3><h3><br></h3><h3>回锅肉，品类繁多、做法也多种多样，在贵州菜（黔菜）的做法上就有好几种呢，用大蒜苗作配料来炒制的叫蒜苗回锅肉；用干豆豉作调味、配以洋葱块、大青红辣椒块炒制的叫豆豉回锅肉；用地方调味料糟辣椒配以青莴笋片及泡发黑木耳片炒制成菜的又叫家常回锅肉，而脆皮回锅肉，则是当地饭庄酒楼较受欢迎的一款菜品，其制作较为简单，成菜可口脆香，味道很不错，比较适用于逢年过年、家庭宴会上制作。</h3> <h3>其菜品制作如下：</h3> <h3>首先，准备适量上好的五花肉并烙毛刮洗干净</h3> <h3>接着，净锅置火上，放入适量的纯净水，调入适量的盐</h3> <h3>下入治净的五花肉块</h3> <h3>放入治净拍松的生姜块</h3> <h3>挽把的治净小葱</h3> <h3>以大火烧开</h3> <h3>转中小火浸煮</h3> <h3>并翻动</h3> <h3>待五花肉块煮至熟透时</h3> <h3>捞出沥干水分，放于砧板上（如果有条件，可以将沥干水分至冷却的五花肉块先放入冰柜中速度半小时后再拿出来改刀，这样好切配，并且容易切薄，以至在烹调中便于入味和缩短时间）</h3> <h3>改刀成薄片放于碗中（如果五花肉块的肉皮没煮熟透的情况下，为了成菜的口感好，可以去除肉皮）</h3> <h3>撒入适量的盐、鸡精，滴入适量的高级料酒、味极鲜酱油、少许的姜葱汁水</h3> <h3>打入适量的鸡蛋液</h3> <h3>抓散、搅拌均匀腌制待用</h3> <h3>待碗里的肉片完全腌制入味时，取出、一片，一片的粘匀面包糠</h3> <h3>摆于盘上或砧板上</h3> <h3>然后，净炒锅置于火上，倒入适量的干净大豆油，烧至五成油温时</h3> <h3>用筷子将粘匀面包糠的五花肉片、一片一片的夹入热油锅中</h3> <h3>让其炸至熟透澎松，浮上油面至完全酥脆时</h3> <h3>倒出于大滤勺中</h3> <h3>沥干油分待用</h3> <h3>接下来，留底油锅中放入适量的大蒜片、干花椒、干红辣椒节</h3> <h3>以小火炒香出味时</h3> <h3>倒入炸香、沥干油分的五花肉片</h3> <h3>滴入适量的花椒油、香油，并撒入事先备好的大蒜苗段</h3> <h3>翻炒均匀</h3> <h3>起锅装盘成菜。</h3>