<h3>准备小耗儿鱼解冻控去水份1.5斤

放入生姜25克.大葱65克.（不要切的太碎.后期炸时还要挑出.太碎了不好挑）盐4克.鸡精2克.二锅头20克. 腌制6到8小时左右

2斤中粗辣椒面（颜色好一点的）.青花椒面150克（花椒需自己打）.盐150克.鸡粉220克.十三香60克.孜然100克.把它们拌匀 这是裹耗儿鱼外面的辣椒面比例

倒入100克调好的辣椒面.待用

置锅上火倒入色拉油.把油温烧高.把鱼倒入油锅炸制.把鱼表面炸硬.捞出（注意油温.太低鱼会炸不成型.建议一次少炸一些）

等油温升起再次倒入油锅中进行复炸.

鱼不能炸老了！注意控制火候（待用）

油倒出.洗锅加入水（约400克）白糖200克到250克 烧开

白糖熬化倒入炸好的鱼

把汁收到快干.需用到铲子.小心不停的铲动.注意锅底和锅边（如果鱼没有炸好.这时候就容易烂不成型）.保持中火

汁快干时倒入热油.铲子不停的铲动（动作轻一些） 注意火候不要太大 要想制作出来颜色好一点这里可以使用红油.

等到糖汁变稠.裹在鱼表面上时.快速倒在密漏控油（抖几下）

倒在准备好的辣椒面上面
用铲子轻轻铲动.均匀裹上辣椒面
倒入0.5斤红油浸泡2小时左右就可以了！ （红油可以重复使用<br></h3>