血鳝

湛鮮:鱻港城

血鳝是一种特别的鳗类，与鳝同类，生长在咸淡水交汇处的水域，在广州南沙、湛江、阳江都有。由于是野生繁殖，极难捕获，因此非常稀有。血鳝体形比普通黄鳝要小很多，看上去仅小拇指粗细，一条血鳝1~2两重左右时，肉质最为鲜美嫩滑。鲜红的血液透过薄薄的皮肤透出来，令血鳝看上去通体呈血红色，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。三角形的头部有一点朱红，映着半透明的皮肤，给人一种触目惊心的感觉。

相比于普通鳝鱼，血鳝的味道更加鲜美，营养价值也更高。除了具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，还是一种公认的补血美食，而且脂肪含量少，被认为一种较适合女士食用的海鲜产品，也是男人生精强身的不二之选，对于体质虚弱、血气不调者、肾虚腰痛者尤为有益。

鳝为温补强壮剂，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。” 　　

旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼！ 　　

从营养分析可看出鳝鱼营养价值极高。 鳝鱼富含卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 　　

血鳝一是种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，可清蒸可油炸。在阳江有两种特别的煮法，一是血鳝饭，二是豆豉焗血鳝。豆豉焗血鳝与往常的豆豉蒸鱼不同，豆豉的用量非常大，把所有血鳝整条埋住，慢火蒸焗，出来的血鳝鲜美而没有腥味，比血鳝饭还好吃。 　　

要特别留意的是，鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。另外， 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

鲜的做法很多，既可清蒸、油炸、豆豉焗，也可啫啫、粥水浸等，由于血鳝浑身是血，因此最能保持营养价值不被流失的办法是用放入冰块将其冻晕，而不是直接用刀剖，否则会让血液流失。

做法:原条生口血鳝洗乾净，镬用起油烧热，放几块拍扁薑一起爆香，拍晕后倒下生口血鳝爆炒，然后倒下黄酒，再焗熟他便可以，非常简单。