谢蟹

紫云

　　2018年，给您一颗最打动人心的月饼，告别那些花哨的包装，亲朋好友们需要的是一个自己亲手制作，隐藏满满幸福感的月饼，而这些恰好是我中意的，他们喜欢的。十五月儿圆又圆，中秋饼儿甜又甜，月圆饼甜合家欢，幸福吉祥又一年！让最圆的明月陪伴您我，让明月传达我的心愿与祝福…祝福中秋佳节快乐，月圆人圆事事圆满。

谢蟹！

先来张身份证照，我是不是可爱的小胖孩！

　　下面跟我一起看看月饼是怎样折腾出来的吧，首先咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥的，不是抽真空的那种。

咸蛋黄花生油浸泡一晚上待用，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉豆沙包起来的时候，会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。

烤的冒油的盐蛋黄，隔屏闻香......

像不像一颗红玛瑙

制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅拌均匀。

加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的（我有强迫症，习惯面粉过筛）

用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，蛮好操作的，想要的状态很快就到了，跟我几年的这把小橙刮刀被我弄断了也光荣下岗了，力气够大吧。

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉、豆沙等=35g就可以了，然后用莲蓉、豆沙把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。因为饼皮经过2小时以上的松弛，张力十足，其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮有油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽（新手除外）。

不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。纹理密集的模具可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来......50克的圆莫我有的给的一个蛋黄，焙友们说好丰满，🦀️是不规则的给的半个，实践证明一个也是可行的。

脱模后还没有烤的年轻貌美月饼，由于自己做拍一人完成，相机也被我整的哈市花生油味。

用的恩施土鸡蛋色泽金黄

大号刷子刷蛋液一笔带过，薄薄的一层，那种感觉只有用过才知道，原来用的小号刷子来来回回折腾，出来成品纹路不清晰。

表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候记住不要贪心哦！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

利用业余时间熬夜跟螃蟹们做朋友，累并快乐着。

 刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。

 做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。 

　　客串手模，自己拍自己，焦点还没有虚，继续加油！

照片都是自然光拍摄，基本原片直出。

吃月饼建议和茶搭配，茶可以帮助消化。绿茶和薄荷可以促进人体葡萄糖的代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，可以吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量，吃月饼，搭配一杯清茶，还能增添几分赏月的雅兴。

　　爱烘焙、爱摄影，谢蟹家人对我业余爱好的理解和支持，谢蟹每次默默无闻的跟我叠包装盒、清理战场，让我在这甜蜜的海洋里畅游！