自制豆豉

木格子

一到秋天，南瓜熟得结实了，我们家乡的土柚子（俗称香抛）也有了，还有满大街的蕃薯，我就想做豆豉了。

这手艺当然来自外婆，可这中间肯定也有我的创新，后来记得是女儿喜欢吃，于是做起来就更有了劲头。没想到喜欢吃的还有我的两个表弟，看他们一拿到手就吃个不停的馋样，一切的忙乎就有了意义。

首先得备好原材料。第一是南瓜干，这可是个力气活，两个南瓜切下来，手臂就酸了。

加蕃薯是自创的，一定要那种红心的，煮起来很烂的。切片（不厚不薄），焯水（水开放进，一两分钟即可），捞起晒干。

土香拋皮，这个一定要有，香，好吃。留青皮，切片，焯水，然后挤干，漾在水中，不怕苦的第二天即可挤干晾晒。怕苦就多泡一天。

放些新鲜青毛豆，也是我自创，这最好当天买，鲜。如没有，也可用前一天泡好的黄豆。

再就是黄豆酱（辣），我用海天的，一般会买两瓶备着，拌时适量，放多少，这就看你本事了。另外还得备好糯米粉，最好现磨，可以粗些，也可买现成的。量呢，一般一二斤左右。

好了，可以开工了。不过这有一个顶顶重要的条件，接下来必须有两天太阳。这东西蒸好了得有太阳晒，晒了才会香。所以选好曰子是头等大事。

日子选好，前一天晚上要把南瓜干、香抛皮、蕃薯干洗净、浸胀，再拌进适量的黄豆酱，见色即可，视咸淡可加少许盐和老抽。

第二天一早，再加进青豆、味精、糯米粉，拌匀，最后加少许色拉油，以防粘连太甚。然后上锅蒸，要垫上纱布。一般上气后，再蒸半小时左右。

这是刚蒸好的，晾晒时要尽量摊开。

这是晒了一天的。纱布为了防苍蝇，可又怕晒不干，最好大太阳，苍蝇也怕热。

做起来确实有点烦，可还是每年都做，似乎成了一个仪式，为喜欢豆豉的朋友，好像也为了自己。