中秋月饼话团圆,吃月饼本就是中秋节里很有仪式感的一件事。不过这几年,大家对月饼的态度越来越谨慎了。与其担忧所谓的“健康”、“无糖”月饼是不是确有其效,倒不如自己动手DIY,都是自家采购的真材实料,吃起来也更放心!


可能会有很多小伙伴担心,第一次做会不会太复杂?或者家里没有烤箱怎么办?别急,今天就来和“快乐吃货”学习如何制作出即美味、又高颜值、口感软糯,甜而不腻的月饼来~~步骤详细、操作简单,简直是不能再容易了!还不赶快跟着学起来😊😊

刚刚说容易、简单,是因为我下面要做的这二款月饼,不用再进行二次烘烤,只需将皮料、馅料按照比例分配好,然后包裹混合在一起,用磨具压制成型后即可直接食用啦!是不是觉得不太可能,那就让大家眼见为实吧!
【黑芝麻糊蛋黄月饼】
月饼皮料:煮熟的绿豆沙500克,黑芝麻糊粉50克 月饼馅料:咸蛋黄、枣泥100克(枣泥是买的袋装的,很甜,所以馅料不用在放糖了) 做法:1.将脱皮绿豆用清水泡4小时以上,或者泡过夜,让绿豆仁彻底泡透,中途换水数次。(我将一袋一斤的脱皮绿豆,我都泡上煮了,因为后边还要做青麦红豆月饼)

2.将泡好的脱皮绿豆放入电饭煲,加入与绿豆齐平的清水。水越少越好,这样煮好的豆沙才不湿粘。

3.煮两个小时,煮熟后就这状态,用勺子稍按压搅拌就成泥状了。

4.大约取200克的绿豆泥,加入50克的黑芝麻糊粉,拌匀混合成稍干的团,即成月饼皮料。

5.将咸鸭蛋剥出蛋黄,非常新鲜的咸鸭蛋,不能太咸,蛋黄稍沙没流油。

6.将月饼皮分成20克/个,枣泥10克/个,蛋黄20克/个左右,分别都滚成小球。

7.枣泥球按扁,上面放蛋黄,然后将蛋黄整个包裹起来。

8.再将黑芝麻糊的饼皮按扁,上面放刚刚制作好的枣泥蛋黄球,再整个包裹成球。

9.准备好月饼磨具,将一个花片扣进去。一个磨具配有多种花片,可以做几个后再换其它的花片。

10.将包裹好的月饼坯放入月饼模具中,使劲按压后提起磨具即成。

11.全部做好后即可直接食用。食材越干越不容易粘磨具好脱模,或者在花片上沾点水也容易脱模。

吃货唠叨:我的模具是50克的,虽然有点小,但会显得蛋黄好大呀~😂大小不是主要,只要好吃。这款家庭自制月饼,不仅简单省事,关键是不用烤,可直接吃,还无油低糖,是既美味又健康。

看完后,是不是觉得非常简单啊?用此方法还可以依据自己的喜好进行调味调色,制作出不同颜色与口味的月饼。煮了一锅的脱皮绿豆沙,一次用不完,用剩余的材料又做了款青麦红豆月饼。绿颜色是青麦粉调制出的,馅料是脱皮绿豆沙直接拌入了蜜红豆。


【青麦红豆月饼】


月饼皮料:煮熟绿豆沙200克,奶粉20克,青麦粉5克

月饼馅料:煮熟绿豆沙100克,蜜红豆150克(蜜红豆超市里买的袋装的)


做法:1.将月饼皮料全部放入碗中拌匀。

2.拌匀后还有点湿粘,就放不粘锅里炒至不粘手的稍干状,不用放油。

3.将馅料都放入碗中,拌匀搅拌成团即可。若是觉得不够甜,可以放入一些蜂蜜。

4.然后将皮料和馅料都分别制成:皮 20克/个、馅 30克/个的小剂子,并滚成圆球待用。

5.皮料按扁,包裹馅料,制成月饼坯。

6.放入磨具中,按压成型后提起磨具即可。同样也是可以直接食用啦!

吃货唠叨:小小的饼皮想完美的包裹好大它许多的馅料可不是件容易的事儿。新手若想做好这款月饼,只要注意皮与馅的配比,就任谁都能顺利成功!为了不失败,我分成:皮20克/个,馅30克/个,这样很轻松的就将馅料包裹起来,还均匀好看。包制的时候用力要均匀,用手指轻推即可。

我还试着将煮熟的绿豆沙加入一些切碎蔓越莓干,搅拌均匀,不用皮料包裹,而是直接团成蔓越莓绿豆泥圆球,然后放入磨具中,制作了几个小月饼,同样也美美哒~味道也不错哟~😋😋