老关中旧事儿：谝谝“执事”那些事儿

云境禅心

　　“一家有事儿，左邻右舍齐上。”

这 就是关中生产队时期，邻里关系的写照。“天上没有神仙，遍地都是菩萨。” 关中的男男女女， 一看到别人难受，自个儿的心先发酸，由不得就想去帮。互助，是那时人们最普遍的情愫。

“娶媳妇”、“过满月”之类的“红”事；或者老人去世、“过三年”之类的“白”事，都算大事儿。摊上个大事儿时，单单靠一家儿一户，那是无法支应下来的。 所以呀，那是村里一旦哪一家儿人摊上了“大事儿”，乡邻们都会出钱、出力，舍力去帮忙。所有这些帮忙的人，统称“执事”。

关中的执事里，也有“五行八座”之说。

它们的触角，都伸向了现场的各个角落，眼观六路，耳听八方，全方位监测着“过大事”动向。

执事头儿（总管）、账房、伙房、席间、杂活儿等号称“五房”。每房都有一个“房头儿”。一个房头儿手下总是管着几个拉（打）下手的“兵”，来支应本房内的事宜。总管、喝礼生（司仪）、房头儿、连带房下的具体主事，合称“八座”，这些人都算的上领袖人物。有他们镇场子，整个过程才会有序推进。

“一个萝卜一个坑儿。” 每个执事都是一个角儿，都要站好自己的位儿，撑起台子，给主家儿撑起脸面。你帮我，我帮你，大家伙儿齐心把事儿办好。这种互助的人情习性，就是农耕时期关中人心的连心锁。

　　事前“请执事”；事里“用执事”；事后“谢执事”。这套礼节呀，处处洋溢着互敬精神。

打常，打前站的，都是村里的那几个泥瓦匠和三两个“马弁”。他们早早儿就来到主儿家。盘“地雷”（一种简易土灶），支炒锅。搭锅、“试火”，看看灶台稳不稳、火利不利。当新灶烧出第一锅开水后，就算大功告成了。剩下的时光，就剩下抽烟喝茶，到点儿吃饭了。在晚上的仪式上，他们一般不再认领其他活路了。

接着，时常担任村里“席间”工作的人，也纷纷登场。借东西、搭棚、传菜、下菜、收盘儿收碗儿，搌桌子，布筷子、放酒碗儿。这都是"席间"的活儿。抽了主家儿烟，喝了一会儿茶，一部分人就四散去村里借桌子、板凳，锅碗瓢盆儿，筛子木函等一应家伙什儿；另一部分人就在院内开始搭棚，为客人遮风雨、挡土尘。

“请执事”。当地人叫“靠人”。取“靠定”之意。

“相请”和“宴请”，就是关中人对乡党心敬和期盼的最好诠释。。

“请执事”里的道道儿，也是蛮多的。由谁去请，就体现了所请之人的威望和分量。“相请”，就是上门儿打招呼。往往在事前一周内，主家儿老小会到一村或者一个队的人家儿一 一登门相邀。

大村子大都由一两个大姓家族组成。过个事儿，各家族都要端平搁稳。各族里的老人儿或本族里的长辈儿，还有一直充当着总管角色的厉害人，一般都得由家主亲自去请的；其他的，就交给子侄们去请吧。反正人人都知道自己几斤几两，没人有意抬身价，挑礼儿的。只要打个招呼，就算饰脸儿，看得起了。

对着前来邀请的娃娃们，乡邻们也会热情接待，有时还会看事插诨、说些笑话儿。接过纸烟，老一代相邻会顺口道：“叔知道咧。你啥时候娶亲（娃过满月），也叫叔美美儿地喋一回呀！”调皮的小伙子就会打诨道：“叔，那你赶紧‘空’肚子吧，过两年再说。”一阵爽快的嘻嘻哈哈，“叔这就‘空’肚子呀，到时，非把你吃‘拉脱’（超出主人准备，酒菜不够的意思）不可！。”

还有一种情形，还得家主亲自去登门的。这就是一次非比寻常的“请”。其实就是借机化解仇怨。被“请”者，闻到风声，都会早早的回家，等候对方上门来请。心结稍开，“仇家”也会热情的迎接，并高声喊着：“你来了，娃他妈，烧汤！他X过来了！”登门者马上接道：“不了，叫X娃他妈一起去我家，后天我准备给娃娶媳妇，咱一起过吧！” 彼此的高声应、答，四邻八家都听得见，曾经的恩怨也就因着“请知事”而变淡或者彻底化解。

“宴请” ，常在过事前一晚，召集所有在家的执事，借酒席预分事儿。过事前一晚的宴请，那是必不可少的：定人、定岗，全在它。

约莫后半晌儿，主家儿早早儿预备好几个菜、几扎酒，熬上一大锅稀饭，蒸上一锅白蒸馍，敬等执事上门。往往馍一搭进锅，子侄们就四散登门，一家家儿叫；天儿麻麻黑，主家儿的子侄们站立门里、门外，手托烟盘儿，见人就敬烟，进门就请坐 。恭迎乡党上门儿。

　　当晚儿，主家儿的院子里，灯火通明、人来人往。主人不停地招呼着进门的乡邻，拉着手儿，说着贴己的话儿。乡邻围坐在一起，自寻话题谝着，议论着明后两天的事情。人来的差不多了，主家儿的酒、菜、白蒸馍、稀饭就会应时端上来，大家一边动着筷子，一边静候主事儿人发话。主人就适时推出“总管”，请“总管”安顿大小一应事情。“总管”大多是本村非常有才华的人，识人善用，扬长避短，合理的安排每个人的工作。活路分好后，总管还不忘给众人打气，竟说出“马啃肩膀，工换工”之类的俚语，希望大家尽心尽力，给主家儿撑脸儿，也给自家娃挣个旺人气儿。

　　执事有分工，能量有大小。在一个村子里，谁谁儿弄啥，常常是固定。只有某个人与主家儿不卯，缺席时，才会临时找替补。从总管到洗碗儿的， 所有人员的分工，都会在最显眼的地方昭示。这张告示可是极其金贵着呢。每一个过路人都能从上面看到自己的分量；过完事，告示榜还会被主家儿精心保存，成为他们牢记的念想，成为他们教育后人的见证。那个时候的人们，可不在意尊卑；只要能上榜，就心满意足了。

　　过事儿的当天，账房先生和妇女们是最先到场的人群。

账房提前坐镇，掌管着主家儿过事儿期间的财政收支。还要兼陪喝礼生之责。“账房”主笔一人，由村里“笔杆子”担任，配一管钱人协助。钱帐分开，互相监督。每件物品的出入、每位亲朋好友的礼金、礼物，都一丝不差的记录上账；主笔，那可是能替主家儿拿主意的厉害角色，是主家儿的化身。而择菜、洗菜、切菜、红白两案的事儿，哪样儿能离了她们妇女?过大事儿，耍（靠）的全是妇女!

　　历来，“掌盘送菜”、“提壶上酒”是最辛苦的差事。

一般由青壮劳力承担，传统的木盘7.8斤，加上9大碗熟菜40多斤的分量；提着5斤重的锡壶，再加一壶水酒，还要飞来飞去！总管瞅着空儿，总要给些“物质刺激”：塞一包烟，拍拍他们的肩。确实，两天下来，“掌盘”人的胳膊都要难受好几天；和“掌盘”搭伴儿的是“下菜的”。“下菜的”，都是懂得菜品的中老年人，他们会合理的摆布菜品的搭配，让厨师的手艺完美的体现出来。

“招呼”，也叫看客的，一般都是见多识广、熟识主家亲戚、有威望之人。他们常常运用巧妙的语言艺术，能把贵客招呼得妥妥当当，非一般人所能胜任的；“看客（叫人）”的，一般嘴甜、辈分低，嘴活。他们拿着“礼房”提供的单子，挨门齐户地请歇脚的新亲、亲戚，安排座次，招呼他们坐席（吃饭）。叫人时，他们都能按远近、顺路情况，设计路线，确保自己不绕弯子。等开席后，再挨桌子，逐一核对自己所辖，唯恐漏掉了哪家人。他们的细心，的确叫主家儿省去了许多麻缠。

　　大厨和“帮厨”的，常常是珠联璧合的搭档。“帮厨”的，一般都是名气不太大，但是刀功凑活的乡邻。给大厨师打下手时，他们会没有一丝傲气，肯定会和大厨配合默契的；“烧锅”的，通常是幕后英雄；烧好锅，也是一门学问，必须谙熟厨师需要的火候，不用大厨发话，但脑子得跟上大厨的鼓点儿：要硬火时，出硬火；要软火时，出软火。我有一位非常有"眼色"的晚辈，他总结出“立火”、“卧火”、“平火”等技巧。火候直接影响厨师的菜肴质量。因此，方大圆的厨师们，都爱叫他搭伴儿烧锅。有眼力劲儿，能随着大厨需要转，把这一件活路做得如此精熟的，仅他一人！

　　“上馍”的，起码是在校的中学生。他们不停点儿地满桌子转，客人们一招手，热腾腾的蒸馍，就送过来；“洗盘子（碗）”，都是勤快的女性的活路。干干净净的餐具，就是她们辛苦的勋章。还有几个固定“担水、拉水”的专门负责供水。他们往往是天不明就出动，保证过事用水不断线。 每一个严谨的“红白喜事”完后都是“总管”心血的凝结，灵活处理好当天的突发事件，以及现场10多种岗位、上百人的安排，不出毗漏，就是能干总管的杰作。

　　

在我们老家那儿，谢执事，分为“口头儿表扬”和“饱吃一顿”。这是最普通的谢承方式。口头儿表扬一般由喝礼生（司仪）代主家儿来说的。仪式常常放在婚礼的末项，开席前当众扬名。“粉要擦在脸上。”； 新亲离开，亲戚出了门，就进入执事“美美儿吃”的环节。对于总管、账房、大厨之类，还要另加一条好毛巾、一条肥皂、一封子点心。这就叫重谢。重谢礼物，是要家主亲自送上门儿的。缺了这项，就算失礼。

你有情，我有意，所有劳累和心思都掺进情理中，化作悠久的人情，世代相传。

　　如今， 回想起当年的“执事”，从心底里不能不叹服：关中人的淳朴、厚道、睿智。