五花肉先别切成小块，大块放开水里煮两三分钟定型 几分钟后定型放凉水冲凉 这时候切就可以保证肉做熟了是方的，要是生的就切块，做熟后是歪七扭八的 锅里加油放大把冰糖。红烧肉不怕甜 炒到这样就可以把火关了，锅的余热就可以了。否则容易糊 据说糖色的最高境界就是有点点苦，回味是甜的。但是要没把握还是别炒糊作为首要 放葱姜白酒桂皮一点酱油，葱姜酒等佐料要多一点。我喜欢一勺红油的郫县豆瓣，吃不出辣味，但是颜色会很红亮。 放大量香菇和水没过肉就行。以前做过不放水只靠酒的。但感觉放水的更好，可以炖的时间长。最后收汤收干了跟不防水的效果一样的 肉要炖的时间长点。一般要一小时吧。我通常都头天做成半成品，第二天想吃的时候把汤收干就行了