记忆中旳味道，黎城手工月饼

温凉摄影

仲秋将至，位于黎城县教育街胡同里的这家手工月饼作坊一大早就站满了人。

手工月饼起源于民间，每年仲秋节，黎城百姓都要自已在家打月饼。我岳母家至今还留着这样的月饼模子。

随着生活水平的提高，现在人们大多是去超市买月饼，但还有很多人怀念手工月饼的口味，所以这里的生意很红火。

制做手工月饼要经过蒸面、拌馅、压模、烤制等多道工序。

各种材料的配比都有严格旳标准。

据说他们把握面料和馅儿料的比例能精确到一个不差。

最佩服的就是包月饼师博的手感。随便揪一块面团，抓一把馅料，包起来大小均匀，放在模子里一压合合适适，不多不少。

客户也要参与到制做工序中来，当然需要現埸培训一下。

压模。

制坯。

排队等待中，就要先把馅料准备好。

月饼有豆沙、五仁等多种馅料，不过据我观察，还是选择五仁的居多。

五仁馅由核桃、花生、籽麻丶葡萄干、瓜子仁等组成，加入红白糖、蜂蜜、青红丝等拌匀。说是五仁，其实远远超过了五种。

烤制之前，要在月饼坯子上刷一遍糖水。

接下来就进烤箱了，以前在家里是用木碳火慢烤的，现在改进了。

十几分钟之后，金黄飘香的月饼就出炉了。

刚烤出来的月饼非常好吃，咬上一口，又酥又脆，香甜可口，那滋味，才叫个地道!

黎城手工月饼，由来已久，在快节奏生活的今天，人们能够走进手工作坊，自已亲手制做一款月饼，也是一种美好的体验，祝愿黎城月饼这项传统技艺源远流长。