保定府 十大小吃

佐朗

保定府始建于宋淳化三年（公元992年），李继宣知保州，筑城关、浚外濠、葺营舍、疏一亩泉河、造船运粮，保州始成于都市。元明时成为拱卫京师的重镇，清朝保定府为直隶总督，解放后为河北省省会。

两千多年的城市积淀，汇聚形成了许许多多的地方小吃，今重点介绍以下十种名吃，欢迎全国各地的朋友们来保定旅游品尝美食！

　　1 ：驴肉火烧

驴肉火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

驴肉，将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将青辣椒切到驴肉里，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

驴肉闷子夹火烧，再配上青辣椒

2 : 清真卤煮鸡

保定的卤煮鸡出名的很多家，刘氏三兄弟，白大记，闫家鸡脯等当以马家老鸡脯名气最大。

马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。

马家老鸡铺距今已有二百余年历史，一七九六年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。

马家老鸡铺清真卤煮鸡选用散养的柴公鸡，再经过一系列的传统工艺，制作出来的熟鸡色艳、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、软而不烂。

据说，清末直隶总督李鸿章在保定时，就对此卤煮鸡赞不绝口。

3 : 白肉罩火烧

是保定的地方名吃之一，起源于清末，它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来。清淡适口，香而不腻，清而不淡。

4: 白运章包子

古城保定的白运章包子,其名声就像北京的“全聚德烤鸭和天津的“狗不理包子”一样妇孺皆知,远近闻名。1919年,白运章在保定府马号(今保定商场)设立包子铺,以他自己的名字作为店铺名城,称为“白运章包子铺”。

白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉。拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。

5 : 牛肉罩饼

始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，

问左右：“何物发此香？”

左右答：“牛肉罩饼。”

知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

点餐

传统的牛肉罩饼，点餐时并不是按份来点，而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。例如：1两2两，就是点一份1两牛肉，2两饼的。2两半斤，就是二两牛肉，半斤饼的。肉在前，饼在后，不能说反了。

6 : 槐茂酱菜

保定槐茂酱菜是历史悠久的传统名菜。具有300多年历史，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

酱菜有几十个品种

7 : 何家烧饼
百年老店何家烧饼是保定地方名小吃。创始人何文明幼时跟舅父在北京学打制烧饼，练就过硬的烙烧饼手艺，但还是经常挨舅父打骂。何文明负气出走，只身到保定，在城里楼南街租了一间门脸，起名和成斋烧饼铺，打制芝麻烧饼并兼营糖烧饼和豆沙及麻花、馓子等。打制的芝麻烧饼别具一格，深受顾客欢迎。何文明在北京长大，北京土语称呼上年纪的男人为“把”，即“把师”之意。故保定人一提起烧饼，都翘指称赞：“要吃烧饼，还得是人家‘何把儿’烧饼！”久而久之，人们就把“和成斋”烧饼称之为“何把儿烧饼”。

冯玉祥在保定时，用何家烧饼当早点，每天早上派勤务兵用铜板买4个何家烧饼。

有一位保定籍现居住在美国洛杉矶的老保定吃惯了何家烧饼，每隔一段时间便购买100多个烧饼，用快递寄到洛杉矶放到冰箱里；每天他将烧饼喷点水，用烤箱烤一下，烧饼照样松酥适口。

特点：外酥内软、香味可口、老幼宜食。

张嘴烧饼：酥、香、脆，满足感顿生。

山楂馅的：酸溜溜的，很舒爽。

豆沙馅的：里边有软糯的豆儿。

传统麻酱的：略有咸味。

8 : 冰糖葫芦

保定的冰糖葫芦是一道美味可口的名小吃，在河北省内远近闻名。在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫作“糖堆儿”，到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦。现在，糖葫芦品种花样很多，有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等，款款诱人，成为一种大众化的街头食品。大文学家鲁迅先生曾写过“我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦”的名句。

9 : 保定面酱

　保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。

10 : 保定春不老

慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”正像保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜

编辑 佐朗

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