酵素白膜究竟好不好

希西家

经常会遇到很多初接触酵素制作的酵友问：酵素表面有一层白色的东西是什么，是不是发霉了？还能用吗？喝了一半的酵素上面有一层膜，晃一下就会粘附在瓶壁，正常吗？还可以喝吗？

今天我们就来分享关于这层膜的问题

什么叫做酵素白膜？

酵素的发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜，我们称为白膜

发酵中为什么会有白膜


首先白膜的产生是陈酿酵素在进入酒化期和酸化分解期时，表面发酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧气（空气）后分解为乳酸蛋白等代谢物，呈白膜状。正常情况下，表面所产生的白膜是无害的，是蛋白质分解物，并含有一定的营养成分，还有对皮肤护理有帮助。

所以白膜多好少好没有绝对的量化标准。酿制陈酿时，表面发酵液通常见到的是一层半透明保护膜和少量的白膜。这种控氧状态是酵素发酵养护的最佳状态。

部分水果在发酵的过程中是不起或起很少白膜的，比方说玫瑰花。我专门去做过检测，玫瑰花里所含的喜氧的乳酸杆菌这类数量比较少，所以它起白膜的机会会少些，然后有一些干性药材又会起的非常多，因为干性药材里面含的双歧杆菌这类的喜氧菌比较多，水果里面也会因为它含量的多而普遍的白膜会起多点

第一是真的食材不容易产膜。

第二就是你从头到尾的发酵过程中，密封性跟控氧实在做得太强悍，导致整个过程是缺氧的状态。

第三可能就是你控氧太差，里面的活性菌已经全部遇氧，氧化分解完了。

如果是斑点状灰黑色棉絮的形态，肯定是杂菌和有害菌，酵素就已经失败了。

这个是坏的

其实我们做酵素的时候，除了本身干净优质的食材之外，剩下我们能做的就是温度环境和制作容器很重要！

📢【酵妈妈】酵素桶的材质与技术
1⃣ 材质：
👉基础材料：最高等级食品级聚乙烯塑料颗粒为主要原料。
2⃣ 技术 👉纳米杀菌技术 可以在48小时内杀死有害菌，平衡有益菌。
👉中医五行养生技术 在桶底、桶盖、桶壁使用不同的磁场技术形成的五行图，可以是水果保持新鲜、发酵后养生效果更好。
👉抗酸化工法制成的还原酶溶液，可以促进果蔬快速发酵，在发酵过程中可使大分子团变成小分子团，更有易与身体吸收。

酵素的发酵过程很复杂，影响的因素很多 ，即使条件完全相同的二瓶酵素，出现白膜的时间和几率也会有不同。

白膜不是判断酵素成熟的依据，它仅仅跟容器、材料、控氧有关。

总体来说，对于水果酵素发酵时出现的白膜，伙伴们还是不用担心的。不同的食材白膜还会呈现不同的形态，可谓多姿多彩。

陈酿白膜，有的像宇宙星球，有的像活泼的小蝌蚪，有的像雪白的茉莉