赣榆小吃-炒米

中国秦山岛

　　"赣榆的炒米真香，拌糖干吃，又脆又甜又香！！！放点在水里煮，叫炒米水，过年都要喝的，真的是很美味啊！还可以和糖稀做成炒米块，俺从小吃到大，大家喜欢吃吗？"

炒米,就是将糯米淘好浸泡滤干后，上锅文火翻炒而成。

赣榆地区至今保留烧炒米水待客的习俗，烧好的炒米水色泽清亮透黄、又香又脆、满室飘香。我们从小就吃炒米，但一般只有到年底的时候才会炒米。

　　 炒米糕(块)是赣榆一种特色小吃，主要将炒米和绵白糖(或糖稀)粘制成块状，做成的炒米糕(块)香脆可口，耐充饥，深得群众喜爱。有时撒上花生碎或黑芝麻，香味更浓郁，是逢年过节，访亲拜友，招待客人的上佳食品。

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喝炒米水

—赣榆过年习俗

无从考究自何年，

儿时记忆在眼前。

生活水平年年高，

老旧习俗仍未抛。

大年初一新年始，

鞭炮齐鸣迎春天。

红白糖果炒米水，

香甜软糯润心扉。

拜年访友到家中，

首泡一碗暖暖身。

互致问候唠家常，

推杯换盏贺新年。

2017年1月29日

于赣榆回来后子夜

赣榆炒米的前世今生

1.赣榆炒米使用上好的糯米，经过加工慢炒出来的，口味香脆，清淡。现炒现装现售，非常新鲜，这点是其他地方没有办法可以相比的!

就糯米本身是最没有营养的一种大米，然后经过高温炒制过程中，米里所含的淀粉已经全部被破坏、分解了。且糯米炒出来的味道也更好更香，干吃味道也不错。

烧好的炒米水色泽清亮透黄、又香又脆、满室飘香。炒米糕是赣榆一种特色小吃，耐充饥，深得群众喜爱。

2.炒米是我们赣榆传统纯绿色食品，用糯米洗净直接用铁锅炒到颜色发黄，然后用来熬粥或者泡茶，赣榆的老乡们都懂得。

“炒米”的特点就是香、酥，脆，可以当零食直接干吃；也可以作为早餐和夜宵，用糖开水泡吃。方便简单，容易消化。

炒米好吃不好做。首先是制作“阴米”，具体制作方法是，筛选优质糯米放入冷水中浸泡4-5天，间隔一天交换一次水，浸泡之后，将浸泡的糯米用清水过几遍淘洗沥干，放入木甑中用武火猛蒸。待蒸熟将糯米饭倒入大的竹簸箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方让其慢慢晾干。在晾干过程中，要不时地搓一下饭团，让饭团阴干的米粒散开，待全部米粒都散开大概要4-6天的时间。晾晒很关键，一般是利用晴天，阴天阴干，或者放在通风的室内阴干，不能用烈日暴晒，那样会晒裂，俗称之“炸腰”。这样阴干至少也得一周之久，“阴米”之名由此而生。像这样阴干的“阴米”炒制出来的炒米，糯香扑鼻，令人心旷神怡，吃了齿留余香，回味无穷。

阴米炒制过程中也很讲究的，“技术不到堂”是不行的。不能大锅用砂炒，那样炒出来的炒米是米泡花了，是脆炒米，冲泡没咬劲。要选用农家小锅，一点一点炒制，这样炒出来的炒米是硬炒米，有咬劲，好吃，香。

3.苏北鲁南特产特别是赣榆一带农村手工农家炒米，是地方民间盛情待客人的特色的农家饭，也算是旧时的“方便”食品。至今我们这边农村妇女坐月子还有吃炒米红鸡蛋的习俗，过年过节,放糖烧成炒米粥待客,原材料采用本地新货糯米炒制而成! 无论是泡着吃，当茶哈，干着吃，都行！即冲即吃效果，口感香脆你吃了就知道，原汁原味地方特产外地的游子都懂得 ，这是家的味道不是外地人理解的炒米。

4.赣榆地处苏鲁交界，与山东省的日照、莒南、临沭接壤，人际交往密切，语言风俗相近，历史上受苏鲁文化影响深远，形成了以齐鲁文化为母体，兼容淮海、江南文化，历史积淀厚重而又不乏灵秀。

5.喝炒米水可以治疗拉肚子。一般性的 腹泻 的情况，将大米炒至色泽微黄，而后加入水煮熟，加一点盐即可。粥稀一点不要那么稠。每天吃2～3次，腹泻会有明显好转。适于生理性腹泻或普通肠道不适，对病毒性或细菌性腹泻，不作为治疗首选，只可作为辅助治疗。