舌尖上的美味一一家乡的腊肉

青松

家乡！是我童年的时光幼小心灵的记忆，在一次又一次地在心灵深处不断的滋长，才如梦醒来般地发现。这种记忆历经五十余载的日月光华，风霜雪雨无数次的洗礼，而今又有多少人能记住童年时代的生活上的坚辛？

又有谁能记住那时的困苦与酸心！

我的家乡在晓天古镇以东三公里，黄尾河北岸。三面群山环抱，连绵起伏，南面邻水（黄尾河）。东邻三元中学（晓天中学），西连焦畈居民组，背依东山。属晓天镇，三元村，三桥居民组。全组约200人口，分别居住在三条冲弯里。分：上弯，中弯，下弯。其中上弯是丫字形冲弯，向左是拐子弯，向右是去上弯。三条弯冲都是蜿蜒曲折，都是由曲折而原始的土路相互连通。交通十分的不便。

每当清晨和膀晚，家家户户炊烟袅袅升起在山村每个角落，真的是秀美极了，就像是一幅水墨山水画展示在眼前……

三条冲弯交会处是山村唯一的打谷场，打谷场旁有一棵红柳树，现以是四人合抱粗壮。红柳树西边有一座石桥。石桥是通往下弯和到镇上唯一的一座桥。石桥是有三块巨大的条石铺设而成，每块条石约有长4米，宽，厚约40厘米，石桥总宽约1，5米。

这石桥和红柳树都是三桥的地标建筑和象征。在15年修乡村道路时在石桥上方4米处修建一座钢筋混凝土水泥桥。但石桥因为有200多年的历史，现保存完好！

在60一70年代，家乡交通十分的不便，都是一些曲折的羊肠小道，穷乡僻壤的山村。村口离黄尾河约200米，河面宽约150米。河水清澈见底，河内有很多种类的小鱼虾。河流每到转弯处有一大深潭子，潭水碧绿，清澈见底。再向南就是舒晓公路（现是105国道）。

河流两岸是望无边际的红柳滩。真是美丽极了！从村打谷场到105国道约600米远。家乡贫穷，交通不便，真是个穷乡僻壤的小山村。但祖祖辈辈都生活在这里，年复一年的坚辛勤劳，于天斗，于地斗，到了还是贫穷落后……

人们平时也无多余的钱去镇上买肉，平时日吃的都是自家种的疏莱。什么莱都种。有：青椒，茄子，黄瓜，南瓜，冬瓜，苋菜，小青莱，大白莱，长江豆，大蒜，香莱，菠菜等等。家家户户都有一块菜园子，自食自种，多余的还能拿到镇上去卖。虽贫穷但人们很快乐！很健康很充实。人心力很齐，有有一股不可战胜的力量！就是这股力量战胜了那个贫穷的年代！平时里家中来了亲朋好友，也无钱买肉，就把自家养的鸡，鸭，鹅什么的杀一只招待客人。非常仆素和亲情！

要想吃肉那只有等到冬季腊月了，家家户户养的猪开始杀年猪了。大人们劳忙着过大年要做很多的事，可孩子们那里热闹那里去，围在大人们跑来追去，就像是一群喳喳不休的小鸟欢腾着。那个年代没有冰箱，人们只好把多佘的肉用盐腌起来，好储存较长的时间。是老祖先们用智慧的方法留下一道美味。一直延长至今！

腊肉，就是农历腊月腌的猪肉，家乡一到冬季腊月，甭管城镇乡村，几乎家家户户都要晒腊肉。有自家杀的猪肉，也有在集市上买的猪肉，把猪肉切成条状，打上花刀，抹上一层细盐，把肉整齐地码放在木桶里或缸里，盖上盖，放上一周左右。等到阳光充足的艳阳天气，起卤沥干盐水，用细铁丝或塑料绳子穿上，挂在墙壁上或树叉枝上，多晒几个大太阳。一直晒到这些肉渗出油来，颜色变成红加微微发黑色，人走到旁边就闻到特有的腊肉香味。这时制作腊肉的过程工序全部完成了。

家乡不光晒腊肉，还有腊鱼，鸭，鹅，香肠等等。说到香肠，那在家里制作有点困难，做香肠的外用材料是猪小肠。手工特别难制，只得去镇上集市市场上用机器制作。家家户户都到镇上集市市场上去加工香肠，一时市场上热闹非凡，有时排起长长的队伍！等侯着……

腊肉不光是家乡人过年和正月招待客人的莱，也是劳作一年到头的人犒劳自已舌尖上的美味佳肴。家里来了客人，就把挂在墙壁上的一块块腊肉拿下来，切成薄片，贴于碗沿里，放到饭锅里蒸熟，就是一碗美味好莱。把腊肉切成大方块放在干咸菜上，放到饭锅里蒸熟，腊肉的肥肉的油渗透到干咸菜里，腊肉肥而不腻，咸菜香辣无比，是下饭的绝妙的美味。

腊肉除了蒸着吃外，还可以与大蒜，冬笋，磨茹，辣椒等一起混炒，有了腊肉做伴，无论什么菜搭配都是一道舌尖上的绝妙的美味佳肴！

例：腊肉炒大蒜或笋片的做法很简单，先将腊肉切成片，倒入烧红的铁锅里，先放肥肉炒出油来，再放精肉，用铁铲不停地翻炒，然后把洗干净的大蒜，笋片倒入锅里，大火爆炒，再加上辣椒粉或适量的酱油，盖上盖，用文火焖几分钟就可以起锅了。

菜好了，盛入洁白的瓷盘中，在晶莹剔透的腊肉映衬下，笋片光洁油亮，色泽夺目，香气袭人，诱得人垂诞欲滴。这样的腊肉炒莱燕瘦环肥，油而不腻，色香味具全。令人食欲大增……在我的家乡，餐桌上必有的一道美味佳肴，也是乡亲们最爱的美味！

这些年，家乡一些在外打工的人们，春节回来，也会带上大包小包的腊肉，腊鱼，鸭，鹅等出门，搞得火车上，气车上，轮船上都是一股飘香的腊肉香味。坐在火车或气车上的旅客们闻到腊肉香味都赞不绝口，同时老乡们就涛涛不绝地他们诉说着家乡的腊肉来源，怎样加工，制作工艺等等叠叠不休。听者聚精会神，讲者头头是道，乐不疲惫。都在享受着制作过程工艺和美味的诱人词语。都给了点赞和赞美！有好多因工作需要不能回来过大年的人们，也都是家里人委托亲朋好友带去给远方的亲人。

这是家乡做的原汁原味的舌尖上特有的美味！是老祖先们用智慧创造留下来的美味！享受着家乡的子孙万代的人们……

是的，家乡！人无论你走到天涯海角都忘不了家乡，因为家乡有你父母！兄弟姐妹，亲朋好友，有左邻右舍的乡亲们！家乡的山山水水，树木花草，都是千万游子出生和生长生活的地方！更是传统的原汁原味的腊肉飘香家乡。

我们吃的不仅是舌尖上的美味！更是千万个游子对家乡的情怀！对家乡的思念，对家乡的想往！对家乡的回报心愿……