走进中国淮扬菜文化博物馆

王喜根

中国淮扬菜文化博物馆坐落在中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地和故乡——淮安。博物馆坐落于淮安市清河区，2009年10月9日建成开馆，建成布展面积6500平方米，分为古黄淮文化馆、淮安民俗馆、淮扬菜文化博物馆、品尝馆等四大功能区，采用声、光、电、动漫等现代高科技，是一个集知识性、休闲性、娱乐性、参与性于一体的综合性博物馆。

治大国若烹小鲜

淮安“水乡泽国”的气候地理环境造就了淮扬菜丰饶的物产资源。江淮的饮食文明可追溯到旧石器时代晚期“下草湾”文化，以凡鱼野蔬为主料，通过高超的烹饪技术使江淮美食初现端倪。

主要展示四座大型浮雕，分别为：漕都金咽图、河衙食府图、南船北马图、盐商宴客图，这四幅图里隐含着对淮扬菜最终形成起重要作用的四大因素。

民俗馆——展示淮安饮食流风遗箴，俗话说的好：“百里不同风，千里不同俗”。这里也是通过再现古老的良风美俗，展示淮安人民与饮食相关的科学的生活理念、高尚的审美情趣，宏大的博爱情怀。

博物馆展示了淮扬菜曲折的发展过程和所形成的哲学理念、美食风格。同时，也介绍了古往今来淮安大地上精美的肴点，精湛的烹艺，精彩的轶事。

1949年开国大典前夕，周恩来总理招待中外宾客的第一次国宴即为淮扬风味菜。淮扬菜历史悠久，刀工精细，擅长制作江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，注重火功，擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，擅瓜果雕刻，是江苏菜的重要组成部分。

参加开国宴的淮扬菜大师

人杰地灵

厨神

平桥豆腐

品尝馆——是品尝正宗淮扬菜、学习淮扬烹饪技艺的好去处，内设集淮萃宴会厅，梅阁、兰斋、竹轩、菊庐、莲榭五个风格迥异的包间和三个学艺馆。图为钦工肉圆。

淮安软兜

牛肉汤泡茶馓

簑衣黄瓜

春卷

捆蹄

开洋蒲菜

莲藕

南瓜山药

清蒸白鱼

中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。

博物馆对宣传推介淮扬菜、彰显淮安的城市特色、提升淮安的知名度、扩大淮安的影响力和美誉度具有现实意义。另外，对推介淮安旅游、提升淮安旅游的品味、娱乐百姓、繁荣文化的层面也有积极作用。