这款凉拌菜 简单又出彩

卿伶俐

　　每年夏时，天气燥热，喜欢自己动手做一两款凉拌菜来解腻开胃，海蜇、藕片、土豆、黄瓜、海带七七八八都做过，却独爱凉拌云耳、木耳这一款。

前几天做了些凉拌云耳，食之殆尽而意未犹。今早有雨时断时续，于是闭门不出，无事而闲，开冰箱，翻橱柜，再无云耳，再扒拉再搜，寻得半袋干木耳，好，这就足够再弄一两碟凉拌木耳以飨舌尖味蕾了。

　 于是，动手煮一壶开水，开盖等待凉透以备放入冰箱进行冷却当冰水。

接着冷水没过木耳静待它们的泡发，这道工序一般需要两三个钟，世间分秒，当然是宝贵的，以之鼓捣吃喝，于我很是坦然，基本上，我是不会为了省时而去购买菜市场里经水泡了出售的木耳。

等待木耳泡发的过程中，拿出一些料碟，备上盐巴、剁椒、酱油、花生油还有一勺冰糖酸梅酱等等等等，再把适量白糖融于大碗开水中。往常用的不是糖粉就是冰糖，那袋白糖只是以备不时之需。

这一次，装糖的两个罐子空空如也，因为下雨，慵懒使然也不愿出门采购，它们终于有了用武之地。

　　这些年，在做菜方面，我实在挺乐意去折腾，蒸煮煎炸那些方面是要看看几个关于炒菜的微信公众号比如香哈菜谱那种。

但天生的，就对克啊毫升那样的计量单位很是迟钝，所以厨房里发生的一些尴尬事就在所难免了。

　　我记得做过一次咕噜肉，到最后整锅犒劳了垃圾桶，又做过一次糖醋排骨，那个炒锅直接废掉……现在，下厨能做出一些好菜了，但所谓的厨艺几乎靠直感得来。实在有些狼狈与窃喜。

我也还记得我常常煞有介事地打开手机窝在厨房里看香哈菜谱，然后喃喃拿葱花或者量酱料，这时候，我侄女常常到厨房来探头探脑又一副提心吊胆的模样。

有一回，我实在不耐烦，问她你干嘛老是看我下厨啊？你还小，长大了再学炒菜。

侄女说:我怕你把手机当菜，放到锅里去炒。

……

　　不过，关于凉拌木耳的做法以及需要哪些食材配料对我来说根本就是轻车熟路的事儿。 天生爱吃酸辣的人，也喜欢弄些面点蛋糕类的吃货，光是各种醋各种糖，有时厨房都会摆上四五种。

所以事实上，对于凉拌菜必不可缺的糖醋比例不用去考虑需要多少克或者多少毫升，这方面，敏锐。

这一次做凉拌木耳，准备了点凉薯丝，接着还是像以往一样刨了些胡萝卜丝做配菜，我很喜欢胡萝卜，常常嘎嘣嘎嘣地生吃，更喜欢胡萝卜丝的橙色，看看都觉得有点温柔，暖心润肺。

两个多钟过去了，泡着的木耳饱胀得晶莹可爱，把它们端到阳台，一朵一朵地洗净，撕成小片儿，末了还可以临窗望雨帘，沐风听雨声，心情很是宽松舒畅。

怀一份惬意，把木耳煮开两三分钟然后捞出来沥出水分，从冰箱里端出冰水以最快的速度倒入木耳，然后轻轻翻动木耳再静置十分钟，这是一道让凉拌木耳香脆口感良好的关键的工序。

完成了这道工序，接下来要做的就很从容了也很轻松了，把所有的调料与配菜倒入经过冰水浸泡的木耳再充分搅拌。

这时候给你的感觉就是，你是一个充满艺术气息的绘画大家，正在潇洒地调和各种色彩。

这看起来简单，却又是多么了不起的工作，只不过，你这个绘画大家，不是用调色盘来调着色彩，而是在烟火气十足的厨房里大显身手，哈哈！

现在，已是掌灯时分，初秋的凉意隐隐约约，把冷藏了两个多钟的这一款凉拌菜拿出来吧，作为对于夏季一个美好的告别符号。

当然，亲爱的朋友，这个符号的确简单，但同样出彩，平凡人生里的每一道花费了时间用了很好的心情去做的美食，都是值得珍惜的。

倘若你喜欢，以后夏季，我愿意为你做三件事:亲，我为你做凉拌木耳，怎么样？亲，我做了你爱吃的凉拌木耳，你要吃吗？亲，我觉得我应该教你做这款凉拌菜，因为你爱吃。