舌尖上的酒鬼——我和大家学做菜（二、鱿鱼炖土鸡）

报社姚宁

二、鱿鱼炖土鸡

（一）、食材：优质干鱿鱼3条，土鸡1只。

（二）、配料：食用纯碱、黄豆、生姜、食盐、胡椒。

（这道菜要有耐心，三天才能吃）

1、首先是泡发鱿鱼。（很多朋友买来干鱿鱼却不知怎么泡发，冷水热水都试过，泡了几天都泡不软，吃起来又硬又绵，到市场买泡好的又不放心。）

2、将少许食用纯碱倒入盆中，用温水化开。（记住哦，不能用工业碱和福尔马林，很多市场上卖的都是工业用碱和福尔马林泡的，对身体有害。）

3、将干鱿鱼放入碱水中侵泡24小时，中途不换水。

4、将泡过鱿鱼的碱水倒掉，换清水侵泡48小时，中途每六小时换一次水，共8次水。（热天可放在冰箱保鲜柜侵泡）

5、用这方法泡出的鱿鱼口感好、味正，脆而不烂。

6、将泡好的鱿鱼按45度角切斜刀打花、切段备用。

7、在切好的鱿鱼里倒入料酒，腌制10分钟去腥。

8、锅里加水烧开、将切好的鱿鱼倒入锅里，撩开水后捞出备用。

9、准备半碗黄豆，用清水侵泡1小时，备用。（本地黄豆，非转基因。美国进口的是转基因的，请勿食用）。

10、准备土鸡一只，切块备用。

11、将鸡与黄豆加冷水炖上半小时，加生姜、少许盐。

12、将撩好的鱿鱼加入锅里与鸡微火炖上半小时，略施点胡椒粉调味。

13、一锅清香味美的“鱿鱼炖土鸡”就可上桌了。（喜欢大补的兄弟们可以加点红枣、枸杞、沙参等。）