舌尖上的酒鬼——我和大家学做菜（一、卤菜）

报社姚宁

应朋友之邀，交流自制下酒之菜，今借美篇一角，制作图集与酒鬼们分享。

一、卤菜（黑毛猪头、卤鸡）：

（一）、食材：黑毛猪头一个、土鸡一只

（二）、自配卤料：花椒、八角、香叶、三奈、砂仁、茴香、白寇、陈皮、桂皮、白糖等。

1、准备将黑毛猪头烧好、剔骨、去掉多余肥肉备用。

2、将猪头按口感切断备用。

3、准备好专用夹子。

4、夹子头最好有齿状。

5、将准备好的水里倒点白酒，去腥味。

6、将切好的食材放入锅里，大火煮沸5分钟，控水备用。

7、准备上述卤料药材。

8、将白糖倒入60℃的油锅中微火翻炒至翻红起花。

9、加入水，将配料倒入锅里，大火煮开，加入少许盐和酱油调味。

10、大火烧开10分钟。

11、将卤料漏起倒入备用的卤料包。

12、捆好卤料包备用。

13、将准备好的食材放入卤汁里，大火煮沸10分钟，转微火炖30分钟，关火腌制5小时以上。

14、卤完猪肉再卤只下酒鸡。

15、卤鸡时间要短，将洗净好的鸡切块，放入冷卤水中，小火烧开，关火，焖制5小时冷却即可。

16、取出，切片，装盘。
一盘美味可口的下酒卤菜就可上桌了。

17、第一个品尝的小朋友一人就吃完一斤，还哭闹着：“还要，还要……”