<h3>上党甩饼是长治潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。驴肉甩饼是长治的特色小吃，风味独特，很受百姓喜爱，早午晚餐都适合食用。</h3> <h3>甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。甩饼，重点在甩上，面要软，要筋，讲究热天用冷水，冷天用温水。稍微擀薄一些，就以面杖翻甩，多次后，饼变得精薄，能透见亮光，放于饼铛上烙之，朝上的一面刷驴油，翻个即成，外焦内绵。饼铛起鼓，中凸，像个口过来的小锅，叫鏊。火则必须是炭火。</h3> <h3>说起驴肉甩饼，已经有百余年的历史，明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼搭配驴肉，堪称绝佳搭档。在肉类中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，瘦而不柴，故享有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。如果想要食补，多吃驴肉总没有坏处。</h3> <h3>2014年，潞城甩饼被列为长治市第三批市级非物质文化遗产保护名录</h3>