郧阳酸菜饼

望甜

味觉郧阳之 —— 酸菜饼

酸菜饼大概是地道郧阳的本土美食，也是颇受大众欢迎的一道小吃。郧阳百姓一直有着做酸菜的传统。酸菜各地都有，竹溪人对酸菜的偏好可能更甚，但郧阳酸菜的特别之处在于它的发酵方法——不用盐腌，用凉水自然发酵。白菜、腊菜、芹菜、包菜叶、萝卜菜等都可做酸菜，一般春夏秋三季做得更多些。这些青菜洗干净后用开水焯过待变色后捞起，放到陶瓷瓦罐之中，加入烧开凉后的水，盖好密封，只需数日，一坛香气四溢的酸菜便好了。酸菜郧阳人几乎天天吃，是主要的配菜和调料，酸菜饼、糊汤面、酸浆面、酸菜炒猪肚、酸菜面籽儿、酸菜粉条……样样少不了它。尤其过去漫长寒冷的冬季，就是靠它过得一冬。酸菜驯化了郧阳人的味蕾，也成为郧阳乡愁的催化剂。

酸菜饼的制作并不复杂，跟其他馅饼的做法无异。它的味道好坏主要取决于酸菜的品相和烘烤火候的把握。烘烤适度薄薄的酸菜饼，微咸鲜香、外焦内嫩、酸辣可口，让人不知觉地就吃下好几块。据我观察，往往是一大桌子菜，最先光盘的就是酸菜饼，足见它的受欢迎程度。

我记得刚到十堰的时候特别喜欢吃酸菜饼，那时候还在市里上班，跑二三十公里到柳陂，为了吃正宗的酸菜饼。可是那个店后来南水北调淹没了，不知道搬到哪里去了，现在想来觉得可惜。现在能经常吃到酸菜饼了，但我还是怀念那个被淹没的店里的酸菜饼。