从迪仔鱼“都中纸贵”谈起

一帆在汕头

　　多少年来，迪仔鱼一直是潮汕人最喜欢吃且餐桌上最常见的一种鱼类，价廉物美，每逢汛期渔船到岸，几乎市场上所有的鱼摊档都少不了它，家家户户也都懂得烹饪。用豆豉或豆酱加芹菜、姜丝、蒜蓉焖煮，能把廸仔鱼的鲜甜美味发挥得淋漓尽致，配料简单，容易烹饪，味道好极了。

迪仔鱼的学名叫绿鳍马面鲀，营养价值极高，蛋白质几乎与大黄鱼、银鲳鱼等相等，还可治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等，肝脏可制成鱼肝油。这种鱼，除了突出于鱼背那根硬骨外，最特别的，是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮。必须把皮剥掉才能烹煮，因此有了"剥皮鱼"这一俗称。它的营养价值不比其它鱼类差，由于长相丑陋，扒皮麻烦，长期以来卖不起价。然而，就是这种皮粗又厚的海水鱼，这几年"华丽转身"，身价倍增，一跃成为人们餐桌上的"珍贵鱼品"，使人仿佛有种"土鸡变凤凰"的感觉。

迪仔鱼长椭圆形的身体与马面十分相象，鳍、尾是绿色的，因而得名绿鳍马面鲀。它的牙齿十分尖锐且强而有力，皮肤强韧如鞣皮，身上布满坚硬细小的鳞毛，第一背鳍的第一棘还是一根小型毒刺，每当遇到敌人时会竖立起来，而且喜集群，白天起浮，夜间下沉，食性较杂，主要摄食浮游生物。据说，它们的社会还是有等级的，那些第一背鳍棘立得越直的鱼，表示它的等级越高。按理，在它们生活的外海近底层中，不会有太多的天敌。而且，它们的繁殖速度很快，每年的春末，一条成鱼就可产卵在5～33万粒之间，产卵场也选择在地形复杂的地方。东海南部海区大陆架外缘的西侧就是其中之一，这个水深约在80～200米的地方，黑潮绕流台湾岛后，在岛的北部和东北部海区经常出现气旋和反气旋型涡旋，并伴有上升流和下降流，使这里形成复杂的海洋结构。孵化后的稚鱼随着马尾藻等流藻一起生活，稍大一些便移到较深的岩礁地带栖息，受到天敌骚扰的机遇较之其它鱼类少得多。即使是这样，它们仍然难逃被人类捕杀的厄运。

上世纪60年代，渔民捕到迪仔鱼很头痛。一是迪仔鱼长相难看，二是背上还长有一硬刺，容易挂在网上，把它从网上取下来很困难。一不小心就要弄破手，特别是捕获到成群迪仔鱼的时候，更为讨厌，一整船的鱼儿卖不出几个钱。现在，市面上已经很少能见到迪仔鱼的踪影，物以稀为贵，让人有都中纸贵的明显感觉。这些年来，过度捕捞和工业废水污染等诸多不利因素对生态环境的影响，使迪仔鱼的自然资源量大幅下降，导致了捕捞量很低。上世纪70年代，迪仔鱼还是我国海洋捕捞的主要对象之一，80年代后期其产量仅次于带鱼，成为拖网渔业中的主要捕捞鱼类，1987年和1989年的年产量高达33万吨。可是，到了90年代以后，迪仔鱼的捕捞量急剧下降，1995年年产量仅有0.2万吨，较之最高年产量仅有0.6％。

在我们生活的这个蓝色星球上，海洋的表面积便占据了地球表面总面积的三分之二强，陆地的表面积还不足三分之一。这么一个浩瀚无垠的大海，生活的诸多生物，如果不是人类的肆意掠夺，即使不会繁荣昌盛，也不致于奇缺枯竭。对于人类来说，深海比太空更奥秘，许多深海里生存的动物，我们根本无法知道他们是否存在。即使是这样，大量的海鱼还是躲避不了人类竭力的剿灭追杀。人类的科学仪器太先进了，要不是实行休鱼制度，迟早会把大海里的鱼儿都捞尽捕绝的。

一一 几百年前的汕头湾有着广阔的滩涂，自然条件优越，是鱼虾贝藻生长繁殖的优良场所，大量的鱼儿经常浮在水面上呼吸、掠食。那时候的汕头，沙脊已露出海面，潮州、揭阳一带的渔民习惯性的到这里设栅捕鱼。韩江口沙脊已积聚成片时，船只聚集者日见增多，更多的人来此捕鱼，养殖蛤蚶。现在不行了，港湾日见狭窄，可供鱼儿栖息的滩涂也大量消失，那些俗称黄金龙的大黄鱼、俗称凤尾鱼的凤鲚、俗称黄雀的黄鲫等等，都几乎被赶尽杀绝。

一一 几十年前的汕头，农民家里置有一领鱼网，农闲或者想吃腥时，背着鱼篓走出家门，随便在附近的江河湖海里撒几网，便有俗称沙尖的亚洲沙梭、俗称午笋的鳡鱼、俗称乌尖仔的鲻鱼，以及沙虾、河虾、白虾等等可观的鱼虾入篓，这叫做"抛溪仔"。那个时候，这个名词可以说是家喻户晓的。现在不行了，水田早已变成了楼房，河溪湖泊也被填平了，哪里还会有鱼儿！

一一 达濠是一个非常有名的渔港，至今还流传着"元宵月正明，带鱼来看灯"等等与捕鱼有关的天象谚语。渔民出海，鱼群会出现在哪个水域，他们心里自然有数，能根据流水的方向、海水的变化来判定。每每顶风出港，翌日晌午便满载而归。可是，现在也大不如前了。别说学名绿鳍马面鲀的迪仔鱼"土鸡变凤凰"，连俗称那哥鱼的多齿蛇鲻、俗称巴浪鱼的蓝圆鲹、俗称姑鱼的金色小沙丁鱼，或许也先慢会步迪仔鱼的后尘。经验再丰富的渔民，倘若海里少有鱼群，又有什么能奈。