如何制作出高品质的纳豆

夜阑风静

如何制作出高品质的纳豆

夜阑风静
2018.08.23

**本教程是我通过对纳豆功效的了解和几年的制作实践编写的。关于纳豆的功效和制作方法网上也可查。但就制作工艺而言，本人在遵循基本制作方法的基础上，又有所改进。解决了诸如：发臭、不拉丝、丝细短、丝无韧性等难题。供朋友们参考，不妥之处，不吝赐教。

纳豆的功效相信朋友们早有耳闻。

  1.溶解血栓。

    2.调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化。

    3.调节血糖。

    4.调节肠胃、润肠通便、排毒养颜。

    5.缓型减肥不反弹。

    6.防止骨质疏松。

    7.明显改善更年期综合症。

    8.预防飞蚊症。

    9.解酒、保护肝脏。

    10.抗菌、抗氧化、抗癌。

    11.富含多种氨基酸，高营养。

纳豆中含有的纳豆激酶其溶栓降脂作用毋庸置疑。现代溶栓类药物中大多含有纳豆激酶成份。日本人就有常吃纳豆的习惯，所以日本人血栓病患者数量极少。日本的超市就卖纳豆，可见食用纳豆在日本是很普遍的。

治疗血栓大多采用以下几种方式：

1.药物扩张血管。

2.药物减少血小板凝聚，抑制、减缓血栓形成。

3.降脂溶栓。

①药物降脂溶栓

②食物降脂溶栓

1、2、3①多为西药，这类药物的毒副作用和对人体肝脏肾脏的伤害众所周知。

可以看出，1是纯治标之举，2是权宜之计，3①为优选方案。而3②才是最直接、最主动、最安全、切断源头的最好方案。纳豆的作用就是3②。较重的患者如果能把1、2、3有机结合，效果会更好。而较轻的患者，把2、3结合会更好。对那些没有明显症状或只是血黏度高、血脂高的人们，建议3②，即坚持常年食用纳豆。

除降脂溶栓外，纳豆还有调整内分秘、调整血糖、调整血压、软化血管、降三高、美容养颜、改善睡眠、通便等功效。纳豆营养丰富，堪称物美价廉的营养品。

日本人多把纳豆做为菜肴食用（但不能高温，高温会使活性纳豆激酶杀死）。建议常温每日食用两次，每次间隔12小时。因为纳豆致活激酶进入人体内后的1至12小时溶栓效果最佳），食用100到150克最好（如果每日一次，最好在晚上吃）。如果感到口感不好，可依个人口味，加些蜂蜜、果肉、花生碎、芝麻、核桃仁等调整口味口感。

纳豆的制作流程：

1、选豆

选非转基因黄豆（小粒黄豆最佳）400克，挑出半豆、霉豆。

　　2、泡豆

将选好的黄豆淘洗干净，控净水。加约豆重三倍的清水，常温浸泡约十小时。使豆膨胀为原来的二倍以上。

3、蒸豆

【用普通蒸锅】：

第一遍：蒸约1.5小时。

第二遍：控净水，撒入50克白糖，用灭过菌的筷子拌匀，上锅再蒸1小时，使白糖溶化附在黄豆表面做为培养基，有利于发酵（糖尿病患者和血糖高者可不放白糖或少放白糖）。不要揭锅，焖二至四小时，黄豆变成褐色，把豆蒸到手一捻就碎，控净豆里的水。

【用高压锅】：

用高压锅蒸豆事半功倍。

第一遍：蒸30分钟，待自然泄压（气阀落下）。

第二遍：（控净水，加白糖后）再压30分钟，自然泄压，再焖2至3小时，效果更好。

　　4、接种

拿出黄豆，控净水。黄豆温度在35至45度时（接种温度很关键，要严格控制。如果达不到这个温度，可以再次加温），将0.6克（两小袋，不要看袋上说的用量，那样做不出好纳豆。）纳豆发酵菌（大超市、网上有售）撒入后用灭过菌的筷子搅伴均匀。

　　5.发酵

用开水烫纳豆机（酸奶机或米酒机均可，网上有售，纳豆、酸奶、米酒三功能一体也就几十元。）内胆和盖子灭菌。将纳豆机里放入1厘米高的开过的温水(也可以不放)，将盛豆的容器放入纳豆机内，盖上盖子（因为纳豆要有氧发酵，所以一定盖子要留缝或有透气孔。发酵过程中最好不开盖观察，以免杂菌侵入）。给电，选择发酵时间24小时（有些机器有三档：纳豆18小时，酸奶8小时，米酒36小时等，没有24小时档就选36小时，待到24小时断电即可）。注意网上说的8小时和18小时，这个时间是不够的，这么短时间发酵是做不出高品质纳豆的。别听网上的，用网上方法成功率不高。我这是长期摸索出来的，成功之经验。

如果室温低于20℃，则要保温，以确保发酵所需温度。

　　6.成品出锅

发酵结束后，打开盖子，拿出容器，这时会看见黄豆上附着一层白膜，用灭过菌的筷子挑着会很黏，拔丝很多很长很韧。大功告成！

7.贮藏

留出当天吃的（放入冰箱冷藏室），其剩下的建议冷冻保存（待食用前两小时拿出在常温下自然解冻即可），冷冻不会使纳豆激酶活菌冻死的，大可放心。
最好用玻璃材质、小容量（吃一次的容量）、带盖子的容器盛纳豆，且一定做到盛纳豆前要用开水冲一下容器灭菌，以免杂菌感染而使纳豆品质下降或变质。、

　　除黄豆可以做纳豆外，其它豆类也可以，如红豆、绿豆、黑豆等。只是黄豆做出的纳豆品质好些。

做到以上几点，您也一定能够做出高品质的纳豆。

祝您健康！