双河葡萄井凉糕——千年古镇的小家碧玉

茶人.匠心

我的家乡座落在风景秀丽的蜀南竹海之滨。峰峦叠翠的群山似万马归朝紧紧拥抱着千年古镇。城外清澈的东溪西溪婉延曲折，如两条飘逸的玉带绕城而过，会合于北门通济桥下流向山外的世界。家乡因水而得名双河。

小时候，隔壁王二爷，五尺长的叶子烟杆里装满了古镇的故事……周洪谟骑着竹马早上去京城应卯、晚上又回到古镇家中挑灯夜读……北门外那五车书究竟要运回东门外的万卷书堆还是从万卷书堆里运出来的，谁也说不抻抖……家公说在前先古镇风水好，人杰地灵，民风淳朴。善良勤劳的人们生活富足，幽雅的小镇宛若世外桃源。东街卢家「幽庐」古木参天，修竹摇曳，青舍游廊、古朴典雅……南门陈氏庄园亭台楼阁，雕梁画栋，松青柏翠、豪气万千…西郊酱园作坊千缸陈醋、十里飘香、手工酱菜，美名远扬……北门通济桥下竹排万杆，浩浩荡荡，风帆劲鼓，通济八方……十字路口的杨氏府第书斋雅致、古籍万卷，文房刻版、墨迹飘香……道不尽的古镇风韵，忘不了的乡土情怀。　

龙背岭云海风景

王二爷最恨的人就是那个狗日的朱县长。古镇历史悠久、始于汉兴于唐，历朝中央政府均在此设立州、府、县治直至民国末年。是长宁政治、经济、文化之中心，虽"偏居川南至远、然每有事能长远安宁也"……一丈多宽的城墙方方正正地围护着城里的人们休养生息。四道城门高大威武，碉楼耸立。东南西北四条大街青石板铺就，抻抻展展。城里商贾云集，店铺阰邻。来自云、贵、川的各色山货集散于此地，好一浱繁荣景象……不晓得双河的风水到底是不是克死了朱县长的亲爹，反正最后朱县长把北门外文官下轿、武官下马的铁门坎挖了、把南门外塔光山的宝塔拆了、把东门外阴阳坟给平了、把西门外笔架山上那支大毛笔毁了，……更可恶的是把金鸡山中的金鸡杀了、把燕子坪上一对金燕子放飞了……总之，古镇的风水断送在朱县长的手头，双河所有老辈子都可以证明这点。二爷说的朱县长最后干的一件坏事是拆毁北门外登云亭的亭子和宝塔，还下令削地三尺，结果挖出来一块前朝人埋下的石碑，石碑上赫然刻着一行字迹：汉时兴城代代发、凶煞败镇猪拱塔。冥冥之中早已注定千年古镇要败在"狗日的朱县长"手中，由此双河这个千年古县城最终沦落为一个落泊小镇。

"九宫十八庙"的晨钟暮鼓在古镇山野间迴响。三坎九溪十八坝、坝坝不离城脚下"、十八坝的田园中菜花正黄、炊烟袅袅、牧笛悠扬……，沿着"长宁老八景"一路走来足以让人景仰到古镇当年的气势和富庶以及深厚的文化底蕴和优久的历史沉淀。然而那场轰轰烈烈的大革命伤害了她，那一群不屑子孙们用一双双腌脏的黑手除去了古镇久远的"四旧"，只留下一个千疮百孔、毫无生气的小乡场。美丽不再，只有铺天盖地的大字报在寒风中呼号，只有开不完的斗争大会在狂吠的口号声中无休止的重演……风干了棫山霁雪、吹散了淯井晴烟、败坏了笔架文峰、玷污了嘉渔清泉……宝屏秀色已不在、桃源仙硐再难寻……曾经恢弘雄伟的宫殿在残破中呻吟、往昔气宇轩昂的庙宇在苦难中哭泣……天主堂的圣殿里天父惶惶逃去、孔圣人的大庙中早已斯文扫地……隔河两榜眼的牌坊轰然倒塌、五里七进士的圣迹随风飘去……呜呼，我的千年古镇……哀哉，大美双河……

那时候古镇的文庙是全镇最高大最豪华的建筑物。在那场史无前例的浩劫中首当其冲被无情毁坏，只剩下个日夜通天亮、四季透风霜的空架子。传说中的汉白玉围柱、洗笔池、状元桥、九龙头石雕、琉璃牌坊成了永远的传说。只有九龙头鼓耳磴忠实地顽强地支撑着几人才能合抱的楠木柱子、支撑着依然金碧辉煌、雕檐画栋的孔府屋脊……孤零零地向世人诉说着历史的沧桑……

参与欺师灭祖的人渣中绝对没有我。我保证那时候还穿叉叉裤，更何况我跟王家二大爷是亲亲的邻居。然而我却絲毫没有沾上半点孔圣人的斯文气气。70年岀生的我就那乱哄哄的日子里度过了童年的岁月。在那个点煤油灯、穿䃼巴巴裤儿的年代，虽然日子过得紧巴巴的，仍顽固的留下许多儿时童趣……零食从来都不会缺少的走马岭上叫鸡粮（又叫救军粮）、南门口田坝子头的桑泡、文昌宫麦地头的野豌豆儿，龙王庙的黄桷泡都是伙伴们最爱的零食……东街的鸭儿粑热呼呼、西街的整猪粑黄双双、十字口的豆腐脑赚大钱、北门桥的糖块子蜜蜜甜………偶尔也能尝个鲜。柳二孃扯起喉咙喊"冰粉凉快"、王长发大声武气震"花生碰香"……王青元的烧腊硬是不摆了、从摊子面前走过，厚重的茴香夹着桂皮的味道卷裹着浓郁的肉味扑鼻而来、深深地吸一口气、清口水一包一包的流……闻到香、得不到尝……阿Q般在心头狠狠骂上一句“瘟猪儿汉”……唉、包包头一分钱看小电影“惊木走走”肯定不够，只能到龙大爷屋头看本娃娃儿书……

龙王庙位于东门外万卷书山脚下的东溪河畔。这里是古镇人们祈求龙王爷保佑风调雨顺、五谷丰登的所在。庙前一棵老黄桷树长在一块大石包上，枝繁叶茂、虬枝苍劲、宛若游龙直冲云霄。几个大人才能合抱的树干上挂满了红布条，那是人们拜求平安的信物。树荫下一口方方正正的古井丰沛盈溢、清澈见底，水草茂盛、鱼游虾戏……井底草丛间冒起一串串气泡、此起彼伏、争先恐后，若粒粒珍珠、似串串葡萄……令人目不暇接、心旷神怡……井旁护拦正上方的青石板上镌刻着三个大字：葡萄井。这就是古镇人引以为傲的长宁老八景之一的"嘉渔清泉"。

井中两道暗洞直通山门外厢。井水从两个石雕龙头嘴里缓缓吐出，流进一个半月型的小水池中，池底细沙金黄、犹如金沙。奇特的是井水永远是恒温的，一年四季都保持在十一、二度，给人们带来的独特魅力就是冷天头热呼呼的、热天头冷冰冰的。 古镇先人没有辜负这般奇炒之天工造物。于是乎，亦或是自然而然吧，葡萄井凉糕这一小家碧玉悄然绽放，人间美食。

很小的时候就发现一个不争的事实，外地的凉糕和我们古镇葡萄井的凉糕完全不一样，虽然只有几里地之遥，然而味道口感却是天差地别 外地凉糕口感粗糙、味道夹口、汤色浑黄、入口起腻。连红糖水都是清汤寡水的，还加了点糖精水在里面，总的感觉就是三个字不好吃！ 而葡萄井凉糕就完全不一样了，嫩滑绵软、色泽亮丽、入口化渣、冰凉清心、似软玉、若凝脂。红糖糖浆更讲究，用纯红糖加少许水蒸化后滤掉杂质，浓香扑鼻，这样做岀来的红糖浆舀浆工具亦有讲究的是用一根竹筷穿一个铜钱，再用铜钱提糖慢慢浇到凉糕上的，待凉糕吃罢，一些糖浆沾在嘴角，硬是伸出个舌头舔好几个来回才舔得干净，估计这与葡萄井的水有关，真真的回味悠长……

葡萄丼凉糕一般是在龙王庙山门外那个龙吐水的半月型金沙水池里漂着卖的。炎热的夏季，老黄桷树伸向空中的巨大桠枝恰是为半月池抻开的一把巨伞，将炙热的太阳光遮得严严实实。一碗碗鹅黄嫩绿的凉糕静静地躺在金黄的沙子上，享受着冰凉井水的润浸、将多余的石灰味吐岀来，静静的迎侯客人到来。金沙随波逐流，偶有几点调皮地跑到凉糕上面点缀一番，然而、沙与凉糕是和谐的，绝无相害之意，只要凉糕轻轻一荡，沙乖乖的回到水中，绝不沾染……一块干净的木板上放着几个瓷盘，两把竹子削成的小关刀，几个锑匙，一壶红糖浆，竹筷穿着铜钱的提子插在糖浆中，这就是卖凉糕的全部家当。食客们踏着水来了，从池水里端出一碗用小关刀两刀四砣。放一砣在瓷盘中，再用小关刀轻轻划拉出几道口子、用竹筷穿着的铜钱提子飞快地浇上两三铜钱的糖浆，一盘既解馋又管饱的美味、为每一位食客送去一絲甜美和清凉……整个夏天里，劳作了一天的古镇人们吃过了夜饭，大人带娃娃儿摇着蒲扇，走出东门口，穿过水巷子，跨过踏水桥，绕过大水井，踩着叫鸡砣浅浅的浪花悠哉游哉间漫步到龙王庙，爽爽的享受一盘只需要5分钱就能买到的清凉。一盘整了，顿觉神清气爽、暑气尽消，方才觉得这一天祘是圆满了。 在那个吃苞谷饭、嚼红苕干的年代，五分钱对小娃娃儿来说是金贵的，于是家头的米缸子就糟了秧偷两把米换两盘凉糕吃了…… 大人若是晓得了、再来一盘"楠竹笋煎腿鸡肉"…… 夏季的傍晚便是儿时最深的期盼、葡萄井便是儿时最大的向往……美哉！葡萄井凉糕！美哉！古镇的小家碧玉！，

近水楼台先得月。小小的半月池总在初夏时节就让几家靠近井畔人家的凉糕摊子挤得满冬冬的。 于是古镇的青石板路上就多了几挑担担。"凉糕凉快"的脆生生的吆喝声极富诱惑地回响在古镇的大街小巷。一担洗得白生生的水桶一头装着漂在井水里的碧玉般的凉糕，上面围一块白沙布遮阴防尘。一头装着同样漂在井水里的瓷盘锑匙和竹蔑小关刀，桶面上一块干净的小木板上是浓浓的红糖浆，竹筷穿着的铜钱糖提子靠在一旁……一套完整的养家糊口的傢伙担担凉糕闪亮登场。 中午的阳光毒花花的把古镇的青石板晒得焦干滚烫，光脚板踩上去硬是烫得你跳。大太阳天“干活路”的人们早就整得口干叭嘴的热得心头慌……一盘凉糕整下肚……心头那个爽呀……活路都要多干两样。 下午太阳倒不大晒人了，活路也干得差不多了，只是少午吃的那点萝卜丝丝下红苕早就几爬尿屙干净了、肚皮头哗哗哗的乱叫，身上软绵绵的、看到看到就像要倒桩……一盘凉糕整下肚……马上让你心头不慌……晚上回家还节省半晚麦儿饭。 谢了！葡萄井的凉糕担担……感谢你一路陪伴！

有人吹牛逼说葡萄井凉糕是诸葛亮发明的。又有人扯靶子，说是湖广填四川时从麻城带来的。吹嘛，反正吹牛逼扯靶子通通不上稅。 其实探寻葡萄井凉糕在双河古镇的来龙去脉，就不能不提到古镇的曾氏『凉糕世家』。远的不说，就前年曾氏『凉糕世家』传承人曾建中在接受央视记者采访时，就自豪地讲曾氏先人是第一家在葡萄井边卖凉糕的。这在古镇凉糕界也是无可争辩的事实。早在当年，随便问一个古镇人都晓得曾家的凉糕口感最好。曾家的担担凉糕挑进古镇总是最先卖完。只是在当时葡萄井凉糕作为一种地方小吃，没有得到人们的重视和关注，甚至可以说卖凉糕这个行当根本就让人瞧不起。那时候的葡萄井凉糕恰似千年古镇之小家碧玉，大门不出 二门不迈、深藏闺阁待人识。 如今『曾氏凉糕』已列入非物质文化遗产名录。可喜可贺！

葡萄井凉糕之所以能流传千百年而深受古镇人喜爱并得以发扬光大。其绝妙的配方和地道的传统手工技艺并不是外行人所言的米浆熬熟那样简单粗糙。首先你得将经过精挑细选的优质粳米淘洗三遍、再用富含矿物质的葡萄井水浸泡几个时辰。古老稳重的石磨在𠲖呀声中不紧不慢地磨岀细腻的米浆……一大黄锅秘制的汤汁开始沸腾起来……米桨均匀地倒入滚汤后不急不缓顺着一个方向搅拌成就了凉糕绵软爽滑的口感……在冷浸浸的井水中漂制既可以让凉糕吐去多余的灰水、又带给食客泌人心脾的冰凉。古镇流传下来这样一句话：一行服一行、凉糕就服漏子糖。用文火慢慢蒸化的漏子糖反复过滤几番，浓香扑鼻，甜而不腻，正是葡萄井凉糕的千古绝配。

广子石灰在民间广泛应用于建筑材料，却很少有人知道它的药用价值。古代《本草求真》注解：石灰入肝、脾。外用燥湿、去毒、止痛……内服止泻痢、杀菌避瘟……澄清亮的石灰水在现代化学书中被解释为氢氧化钙的水溶液……古镇的先人们究竟是偶然还是必然地创新抑或是大胆的尝试，在某一天把澄清的石灰水混入了米浆中，于是才有了葡萄井凉糕的横空岀世，我们已无法探寻就里。现代科学则强有力地证明了先人们的创意美食的智慧勇气：米凉糕中加入适量的澄清的石灰水，促进米浆凝结爽滑，增强米凉糕的清甜清香，丰富味觉……改变食物的性质，使之从酸性食物改变为碱性食物，并且成为低热量的健康食品……由此可见，石灰水对于葡萄井凉糕不可或缺的功绩……双河凉糕-宜宾人的消夏解暑佳品！

故事讲述接近尾声，文字叙述有些口头禅.虽土气.但童年味足。5-60年代的人更能懂得，70年代的朋友能找到童年的余味，8-90年代的就不一定了。非宜宾地区的朋友才能懂得文中韵味，吹牛扯把子也有雷同，关于双河镇的历史传说也大体就这样，请勿见怪🙏不过双河葡萄井凉糕确实好吃😋😋😋外地朋友来了不要忘了吃碗葡萄井凉糕！