茶中之“火”源于何处？

涧中真味岩茶厂刘红梅

夏将上，秋未满，茶意浓。

七月流火，八月未央
处暑【chǔ shǔ】
二十四节气中的第十四个节气

从今天开始，暑去秋来，气温进入了显著变化阶段，人更容易感到燥热疲乏。想喝点茶降降火，提提神，拿起一款茶，却被告知“这是刚焙好的新茶，会上火，得退火才能喝!”

干燥是六大茶类初制过程中最后一道工序，有着去除水分，形成茶特有的香气、滋味的作用

绿茶的干燥有3种方式：炒干、晒干和烘干
一般分烘干和炒干两步进行。
在利用电力、使用机器制茶之前，这两种干燥方式都需要用到火

但在乌龙茶，特别是武夷岩茶的制作中，依然用“火”来指代干燥。初制阶段的干燥，无论用传统焙笼焙还是用烘干机焙干，都叫毛火，此后精制阶段中的烘干则叫复火、炖火。“火”也用来表示茶叶的烘焙程度，如轻火、中火、足火等。

今日处暑，天气开始逐渐转凉，喝一壶岩茶，暖心又暖身。
但是经历了焙火的岩茶很上火吗？

在所有茶里面，最重视火的，莫过于武夷岩茶。但片面的觉得“岩茶焙火”=“岩茶上火”，则是万万不对的！

武夷岩茶，属于中性茶，不温不火，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具"岩骨花香"之特征。

刚炒制出来的绿茶、红茶和刚焙完火的岩茶，自身会带有火燥。所以，如果喝太多刚做出来的新茶，上火的概率那会大大增加。

喝岩茶，只要掌握了正确喝岩茶的时间，少喝新茶，就能避免上火，同时了解不同火功岩茶的品质特点是喝懂岩茶的第一步。

近期我们会在“你问我答”栏目的推文中，教您轻松区别不同火功的岩茶，敬请关注