古人制茶——至道说茶

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据史料记载，中国的茶早在西汉时便传到国外，随着丝绸之路行销世界各地。而在科技尚不发达的古代，古人又是如何将新鲜采摘嫩茶制作成方便运输保存的茶叶的呢？陆羽的《诗经》为我们详细的记载了整个过程以及制茶所需要用到的器具

采

对于茶农来说，采茶是一年中最辛劳也是最欣慰的工作，他们行走于漫山遍野的茶香之中，茶籯便成为了他们不可或缺的工具。

籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。
——《茶经》

茶籯是古人用竹子或藤条编制带有网孔的筐或者笼子。它有通风透气、抗重压的特点，因此能够很好地保存刚采摘下来的茶叶的鲜嫩风味。

蒸
采摘回的新鲜嫩茶若不及时处理，茶香便会流失。不过，与如今的炒茶不同的是，古人（尤其是唐朝时期）是通过在特殊的器具中蒸煮茶叶的方式，来保留住茶叶的鲜美。
灶，无用突者。釜，用唇口者。

——《茶经》

为了更好地保存茶的风味，制茶所用的火灶不能带有烟囱，这也同时要求制茶的环境必须宽敞不封闭，避免烟气影响茶的质量。
而釜，可以看做是现代“锅”的前身。比起三足鼎、鬲更为集中火力，可以节省时间和燃料，因此适合为煮茶用。

甑(zèng)，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪；既其熟也，出乎箪。釜涸，注于甑中，又以彀木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

——《茶经》

蒸茶工具，共有五种，即灶、釜、甑、箪和叉。具体来说，就是没有烟突的灶，有唇口的锅，木制或瓦制的圆筒形的蒸笼，竹制的篮子状的蒸隔，再加一个是有三个桠权的木叉

锅要用有唇口的，主要便于在水干时加水，因为锅与蒸笼的衔接处是用泥封住的，这样可以防止漏气和移动，如果用没有唇口的锅，就得打开蒸笼，从顶部加水，蒸气从而会大量散失，可见这种设计是很合理的。

捣
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

——《茶经》

蒸熟的茶菁要在冷却之前放入杵臼中捣烂，之后就能进入到“拍茶”这道工序。

拍
规，一曰模，一曰桊。以铁制之，或圆，或方，或花。承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。檐，一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

——《茶经》

“规、承、檐”为拍茶的工具。简单的来说，就是将捣烂的茶泥倒入用铁制成的模具“规”中，拍压成型；“承”是用于击打茶团时用于固定的承重器具，类似于砧板，可以是石头，也可以是半埋于土中的木桩；而“檐”布则是放在承与规之间，便于取出成型的团茶。

将古时用来做雨衣的“檐”布放在固定的承重器具上（可以是石头，也可以是半埋于土中的木桩），再将铁制成的模具“规”放置于檐布之上，通过拍打按压茶泥，就可以用来制造茶饼了

芘莉(音必立)，一曰羸子，一曰篣筤(音庞郎)。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。
——《茶经》

焙
棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

——《茶经》

经过蒸、捣并放入模具中成型的团茶，虽经晾晒，但仍然含有棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

——《茶经》

穿
穿，江东、淮南剖竹为之；巴川峡山纫彀皮为之。江东，以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中，以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字，或作贯串，今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

——《茶经》

在饼茶制造的“七经目”中，最后的两道工序是“穿”和“封”，也就是计数后封藏。饼茶怎样计数？在十九具中的“穿”，就是计数单位。这里的“穿”，不同于穿茶工具的穿，不是动词，而是量词。饼茶的穿，因地而异。

封
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨(音唐维)火，令煴煴(音晕)然。江南梅雨时，焚之以火。

——《茶经》

育，既是一种成品茶的复烘工具，也是一种封藏工具。育的设计，类似一只烘箱，以木作框，以竹编墙，外裱以纸，旁有一门，内分两层，下层放火盆，上层放饼茶。用微弱无焰的火烘茶，这是一种低温长烘用以防潮的方法。

经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，易于保存运输的茶饼，就这样制作完成了。看完这些，不得不佩服古人们的聪明才智！