自制杏仁油茶♥温暖朴素的味道

圆圆棱角

美食制作/图片拍摄/文字编辑 圆圆棱角

你小时候吃过干面粉炒过的炒面吗？觉得特别香，有时干吃会呛着，喷自己个满脸花，但很喜欢那种放在嘴里慢慢融化的麦香味，加开水一冲放点糖或盐搅拌成糊糊，芳香可口，当时感觉美味无比，令人难以忘怀。现在很少有人吃它了，朴素的它已经渐渐被人们遗忘了，可它一直留在我的记忆里。现在想想，在当时那就是一种最简易油茶吧，油茶算是一种古老的食品。

西北人爱喝油茶，油茶的历史，不得不说丝绸之路上的那段辉煌岁月，南来北往的商贾之人将各种饮食习惯带到中原，油茶是异域风情最有代表的食物了。做的最地道的油茶当属回民同胞了。到西安回民街买过现装袋的，用牛油炒的咸油茶，咸油茶是西安的传统小吃，就是油炒面配以各种果仁调味，很香浓，再配上一根煮软的麻花，在西安牛骨髓油茶是早餐首选。本人倒觉得配上一根酥脆的麻花口感会更好、更香，煮软的更适合老年人吃吧。😃。

从超市买回的油茶，食材已不是很不新鲜了，索性弃掉，家里食材现成的，不如自己动手亲自做，好喝、营养又干净。

今天把做油茶的方法分享给大家，虽然不是最正宗的，但可以按自己喜欢的口味制作，可以演绎油茶自己的版本，看一下我制作杏仁油茶的过程吧。

所需食材：普通面粉、黄豆粉、杏仁、花生米、核桃仁、黑、白芝麻、黄油（橄榄油、玉米油、花生油都可以），牛油、羊油的都可以，只要你喜欢这个味。

先将适量的面粉在锅里放上笼布隔水蒸20分钟，一来缩短炒面时间不容易炒糊；二来吃起来不易上火。蒸好后，遇水蒸气会有结快，用木铲压碎结块，放入炒锅里小火边炒边压，翻炒过程中会闻到面粉的麦香气，炒至面粉微黄、色泽均匀即可，出锅过筛。

家里还有上次做驴打滚剩下的黄豆粉，同样的方法小火炒熟至金黄。油茶里加入黄豆粉这也是史无前例的吧，加上它这样吃更健康更营养😃。请教了度娘：“黄豆粉含有大量的食物纤维，健脾、补血、利水，改善降低血脂和胆固醇，降低心血管疾病的概率，含钙质对更年期骨质酥松也有疗效，适合脑力工作者和减肥的友友们”。看来是加对√了，也不会影响口感。

炒好后将二者倒在一起混合均匀备用。

杏仁要提前浸泡，我用的是甜杏仁，放在开水锅里煮一下好去皮，剥皮是一件磨练你耐心的细致活哦，去皮后将杏仁自然晾干。如果是苦杏仁，煮完以后去皮每天换水多浸泡2-3天，去除苦味和毒素。

甜杏仁有止咳平喘、润肺通便、有美容功效，抗肿瘤作用，降低胆固醇含量等疗效。

淘洗干净的黑、白芝麻锅内炒熟，晾凉后白芝麻用擀面杖擀出芝麻香味，用破壁机将黑芝麻打碎备用也可以用擀面杖擀碎。

花生米在电饼铛里干炒去皮晾凉，放在食品袋里擀碎。

年轻人吃，有点颗粒感更好，很香脆有嚼头，如果是老人吃的，可以放到破壁机里打碎一点。

锅内放入适量黄油融化，中小火将炒好的混合粉放入锅内翻炒，使面粉和黄油充分融合，翻炒均匀，油和面的比例是1：10。

再将所有的食材加入翻拌均匀即可。想吃咸的可以加适量的盐、胡椒粉、五香粉翻拌均匀，我没有加，想吃咸、甜或原味由自己的喜好和食物搭配随意添加。

黑芝麻可以一次混合，也可以单另添加，凉透装入罐罐中，最好放入冰箱储藏，短内时间吃不完也不会有哈喇子味。

常听老人说，吃炒面对腹痛腹泻，去除湿热有疗效，不枯（苦）夏。也不知老人说的是那一个字（苦、枯），意思反正你懂的😄😄；冬天冲一碗热气腾腾的油茶，暖心又暖胃，也是最美味最便捷的选择。

家里人有在家吃早餐的习惯，这样可以换着花样每天吃不重样的早餐，营养丰富，干净卫生。

做好的油茶粉吃的时候舀两勺（根据你吃的浓稠度调整）放进碗里，开水冲调或用奶锅小火煮开，煮的更浓稠一些，也可以放进麦片、黄芪粉等其他食材和保健品。

油茶最好用滚水来冲，这样才能把炒面中浓郁的麦香气和芝麻香激发出来，香气扑鼻，润滑爽口。

早餐冲一碗，散发着浓浓的芝麻香味道，每一口都能吃上香脆的果仁，再搭配刚出锅的油条或酥脆麻花，香喷喷的油茶就可以美美的享用了，可以满足一上午的能量和对味蕾的需求了。

这和土家人的“油茶汤”是不一样的，油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，是能提神解渴的土家风味食品，故有民谚“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”的说法，可见土家人也对油茶汤特别钟爱。果然一方水土养一方人，不同的地域油茶的制作也是不同的。

添加了黑芝麻和麦片的油茶。

虽然做的过程有点麻烦，但做好后可以吃上一段时间呢，不想做饭熬粥，冲一碗杏仁油茶营养、好喝还很省事，可以做早餐，也可以做晚餐，自家材料实惠，吃着更放心。上班来不及吃早餐，也可以像奶茶一样随身携带。

油茶这种温暖朴实的食物，在悠悠岁月里，一碗油茶就是一部故事。

有些美食吃过了，再也不会忘记，它藏在你的舌尖上，留在你的舌根下，那道香味能在你口腔内徘徊好久好久，沉淀在你的心里。