腌制花椒叶咸菜的技术要点

讷言

<h3>  秋天,丰沛的雨水往往会使花椒树疯长,不仅会使花椒树个头过高,来年不容易采摘,如果不加以限制,还会造成花椒树只长个子不结果子的现象。因为对花椒树的生长不加限制,过快的营养生长会消耗大量的肥料和光合作用的成果,从而使生殖生长受到抑制,致使结果的花芽形成数量较少,品质下降,最终导致来年花椒产量降低。因此,秋季对花椒树进行修剪,保证花椒年年丰收,非常必要。</h3> <h3>  秋季修剪下来的花椒枝叶虽然没有春天的鲜嫩,但是味道更加浓郁了,是腌制花椒咸菜的好材料。这是秋季修剪花椒树的一项意外收获。因为花椒叶咸菜耐储存,又是非常便捷的酒肴,所以,深受广大城乡人民的青睐。</h3> <h3>  虽然腌制花椒叶,看上去没有什么大学问,但是如果不会腌,还真烂呢?我好腌制花椒叶这一口,年年腌制,年年烂,后来请了名师指点后,才有了改观。把花椒树的徒长枝修剪下来,摘下叶子,洗净,沥净水,不用晾晒就可以腌制了,腌制的原料配比是食盐:花椒叶=1:3。</h3> <h3>  秋季腌制花椒叶的关键技术与春天腌制香椿的技术要点是一样的,那就是腌制过程中不能揉搓,把花椒叶子放进方便兜里,一层花椒叶子一层食盐,这一切弄完后,再在最上面格外再多撒一层食盐,因为花椒的叶子上有水,食盐融化后食盐水容易向下流,这样腌制工作就全部完成了,放进电冰箱储藏室继续自然腌渍即可。为什么腌制花椒叶子不能揉搓呢?因为揉搓之后的花椒叶,细胞壁遭到了破坏,细菌容易进入,花椒叶子细胞内部一旦感染了细菌就容易烂了,这是腌制植物叶子咸菜成功与否的关键。</h3><h3> 这样过2―3周后,花椒叶子就腌制好了,就可以食用了。留着吃过冬鲜别有一番风味。</h3>