<h3>麻鸡</h3> <h3>麻鸡净重3,5斤剁成大小一样的块备用</h3> <h3>味极鲜300克</h3> <h3>伊利家红烧酱汁400克</h3> <h3>米醋250克</h3> <h3>海天鲜味生抽750克</h3> <h3>海天老抽王650克</h3> <h3>红曲米或红曲粉均可，成人的一把大约100克加2斤水小火熬制15分钟放凉过滤</h3> <h3>十三香35克</h3> <h3>白芷5克</h3> <h3>八角15</h3> <h3>花椒6.5克</h3> <h3>小茴香3.5克</h3> <h3>白糖150克味精200克鸡精350克搅拌搅匀</h3> <h3>花生油，猪油1:1调和，猪油提前炼制好</h3> <h3>花生油</h3> <h3>酱汁兑制：所有酱汁倒在一起取红曲米水1.4斤搅拌均匀，最后放入十三香</h3> <h3>老姜110克</h3> <h3>小米辣椒60克</h3> <h3>拍蒜子120克</h3> <h3>螺丝辣椒110克</h3> <h3>复合油200或250克</h3> <h3>制作过程：</h3><h3>起锅烧油，放入生姜11 0克炒制外皮快干时放入大料炒香放入鸡块翻炒至吐油放入酱汁，180克加水不要没过鸡块放调料粉80克翻炒炖一直中火，鸡块九成熟汤汁粘稠时加小米辣50克翻炒加拍蒜120克汤汁快干时放螺丝辣椒，110克断生出锅</h3>