长垣烩面

武刚

　　“民以食为天”，在七十年代末期八十年代初期，长垣县城的街头有一种新的面食卖相很好，人们叫它烩面，烩面加上尚好的羊肉，添加乳白的羊肉鲜汤在锅中烩制成羊肉烩面。

　　因为长垣离省会郑州不是很远，所以长垣的羊肉烩面大概是从郑州传过来的，长垣的羊肉烩面的确是不错的，很值得研究。因为县城不大，所以好吃的烩面是那家，很容易打听出来的。

　　长垣烩面有很多家，但以“苏四烩面”和“老侯家烩面”比较出名，苏四烩面以鲜汤为主，鲜汤烩面能明显的看出来是高汤加面丕在锅中烩制，面本身筋道，一点香菜几块羊肉，少许海带丝，黄豆芽和黄花菜的搭配，汤多少有点腻，爱吃辣的再放上一点羊油辣椒也算不错了。而老侯家的烩面则以滋补烩面而出名，滋补烩面就是在制作高汤时加入多种食补佐料熬制而成。总体的长垣烩面貝有汤肥肉瘦，浓香爽口，营养丰富，风味独特的特点。看这汤:浓白不腻，面:筋道不绵，肉:烂香不柴。这羊肉烩面真是一个绝。烩面作为中原的一种面食历史并不悠久，却能成为凡靡中原的食品。

　　苏四烩面和老侯家烩面其实就是长垣烩面的一个写照，是人们饮食的变迁和生活改变。正是各地烩面的不断创新，才让烩面被越来越多的人接受，丰富了烩面的大家族，满足了一方百姓的口腹之欲，而后又成为这个城市的美食特色。