啤酒醇香鸭先知

凯哥

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　　“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。而一切琐事归于平淡的生活是温暖的，是生活日子里柴米油盐酱醋茶的平凡，犹如那灶台上的炉火，它虽然没有熊熊的火苗，你却时刻感受到它的存在，为你煲汤给你温暖，你会觉得原来如此温馨。

　　 每个人的生活都离不开柴米油盐酱醋茶，同时也向往着诗和远方，诗和远方不一定要超越生活，在平凡的生活中也可以实现。正如一位美友说得好，用琴诗书画的心，过柴米油盐酱醋茶的日子，把平凡的生活过成人生最美好、最诗意的生活！

　　一道风味独特的啤酒鸭，应该是炎热美食中颇受欢迎的菜品，各地口味不同，啤酒鸭的做法也就有很多种，其中不乏为鸭子和啤酒一闹炖煮成菜，使滋补的鸭肉变得更入味、更加浓郁，而且啤酒还能令鸭肉的肉质纤维变得柔软不柴，达到去腻解腥的作用，鸭肉不仅入口鲜香，鲜香之中还带着一股清香的啤酒味儿。

　　常言道，大暑鸭肉胜补药。在鸡鸭牛猪鹅几种家禽中，鸭肉是最适合夏秋食用的禽类。这是因为鸭子从小喜欢在水里戏水，所以它的肉质较为寒凉。

　　在炎热的“三伏天”和“秋老虎”的季节中，吃鸭肉既能补充炎热季节多消耗的营养，又能祛除暑热给人体所带来的不良影响，使之安然度过炎热酷暑的天气。

　　有些菜肴只吃一次，就不会忘记，而且时隔一段时间，还总是惦念着。啤酒鸭，顾名思义就是用啤酒焖煮出来的鸭肉，所不同的是烹饪出来的鸭肉丝毫没有腥味，红润软嫩的鸭肉，被醇厚的汤汁包裹着，酱香浓郁，咸鲜适中，怎么吃怎么喜欢呢~

　　啤酒醇香鸭先知，

酒香扑鼻解襄花。

炎热祛暑美味肴，

啤酒节上醉语话。

一一啤酒鸭

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啤酒

有去腥的功效，啤酒中含有大量的二氧化碳，可以松软肉类组织，使菜肴更加入呢。

　　鸭肉性寒、味甘，“人有唇干口燥它能缓之，人有阳虚发热它能解之”，鸭肉具有养胃生津、止咳、清热健脾等功效。

鸭子斩大块，准备好大葱切段，花椒、干红椒、姜片、八角、大蒜。

　　热锅冷油，下姜、蒜、干红椒煸香。

　　下入斩好的鸭子，大火翻炒，把鸭子的水分炒干，转中火继续炒，至表皮收紧，让鸭肉煸炒至表面微黄，鸭肉缩紧，这是去腥的重要步骤，也是鸭肉美味的诀窍之一呢。

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　　放入老抽、生抽翻炒均匀，确保每一块鸭肉裹上色，烹饪出基础的颜色，炒匀上色后就转成大火开烧，遂步加入海鲜酱、再倒上啤酒、略加冰糖，再加一点高度白酒，烹香，这一步对于去腥至关重要噢！

　　大火煮，开调味，略放入盐，盖上锅盖再转小火焖煮三十分种，要把鸭肉焖煮稍微软烂的程度。

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　　收汁前会有比较有粘稠浓汁，这时，可以收汁了，但要注意，收汁这个环节是很重要的，具体方法是及时观察，当汤汁只剩下接近锅底的容量时，不要再盖锅盖了，把葱姜挑出来扔掉，然后随时翻炒，确保收汁过程中，让每一块鸭肉都完美地吸收到浓厚的汁水，这样口感才会更丰富的。

　　啤酒鸭的窍门:啤酒鸭能去腥之外，还能激发鸭肉的香味，起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒了。

　　一只鸭子用一瓶啤酒的量，啤酒至没过鸭肉，不需再添加水。

　　鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒出姜蒜香味。

　　用啤酒炖煮鸭肉，鸭肉会有很浓郁的啤酒味，而啤酒经过久煮后，酒精完全挥发掉，留下的是醇厚味道。

　　在烹饪啤酒鸭的过程中，也不宜过多放入香料，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

　　传统的啤酒鸭，肯定是无辣不欢的，毕竟鸭肉的腥膻味比较大，故此，一般家庭中都是下了较猛的调味料来掩盖，但事实上，要把鸭肉做得好吃，方法也有不少，只要功夫到位，对鸭肉腥膻味儿的处理恰当，即使不用放一棵辣椒，也能烹饪到香喷喷的。

　　鸭肉之前煸炒过，肉质紧结，咬起来不仅有弹牙的口感，并且非常香味，亲爱的美友，有时间不妨一试哦~

背景音乐:我们不一样

图六来自网络

(鸣谢原作者)