开化美食——青蛳

余宪梓

你们可能只知道开化的龙顶茶十分有名，现在我向你们介绍一道名菜——青蛳。青蛳是浙江省开化县传统的地方名菜，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。因为开化青蛳肉质鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，在我国素有“盘中明珠”之美誉，曾在《舌尖上的中国》节目中播出，所以很受人们喜爱，在开化大街小巷、乡野农村青蛳成为了人们餐桌上必不可少的一道美食。在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳，这也是大自然赋予爱护环境的开化人民最好的回报

青蛳对水温，水质和周围环境要求很高。青蛳出开化华埠镇就没有了，一般情况下，青蛳喜欢在河里的石头下。阳光大的时候，就躲石头下面，一到傍晚 就全部爬到石头上。夏天，中午太阳最大时候，在小溪水浅的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青蛳。这就是为什么青蛳被人们称为“清水螺蛳”。

每到夏季，忙碌了一天的村民和躲在家避暑的小孩，在傍晚时分，全部都到小河里洗澡、嬉闹，也随处都能看见一群群弯着腰在水中捡青蛳的村民，提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索，看准青蛳，轻轻摸起来装揽，既能解暑，又乐趣无穷，一摸就是一大盆。但是，冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此吃的最多的时候便是炎热的夏季。

在我爸爸的儿时记忆中，烧青蛳是不剪尾部的，用清水加盐直接下锅里煮，劳碌了一天的人们回家喝碗青蛳汤消疲解暑，晚上大人小孩装一大碗在小河边乘着夏季凉风，用自制的竹签挑着吃，在那个年代，对于农村的小孩，在夏天能天天吃到青蛳，是最大一美味了。要做出一道好的青蛳，也不是那么简单，有句俗话说得好“心急吃不了热豆腐”，青蛳的做法也是有讲究的。先要提前一天将青蛳浸在水中，要清洗干净；然后用钳子将青蛳的尾部截去；不能多截，也不能少截，多截了肉没了，少截肉又吃不出来。接下来就准备开炒，烧得好不好，全都在于炒与火候。在炒得同时，可加入紫苏作佐料。这样炒出来的青蛳口感清爽入味。

青蛳不仅味道鲜美，而且是一种高蛋白低脂肪的天然保健品，有清热、消肿、养肝等作用，具有美食药膳双重功效。

“小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜。”这小小的青蛳却给开化人们带来许多美好的回忆，我为我的家乡而感到自豪。通过我的介绍，手机前的你们是不是直流口水啊？那就来开化吧！来开化品尝美味青蛳！