金裹银，蛋炒饭的前世今生

耀锅

　　花饭，俗称油盐饭，也叫蛋炒饭，顾名思义，就是鸡蛋和剩饭的再加工组合体。其实，花饭叫什么不打紧，材料和成品基本一样，好吃程度也是因人而异。餐桌上，基本每个人心中都有一碗自己的蛋炒饭，上到王侯将相，外面应酬累了，深更半夜回家，吃一碗爱人炒的花饭，简简单单的蛋炒饭，吃的那比山珍海味还可口；下到平民百姓，每天日出而作日落而息，回家一碗溜溜尖的蛋炒饭，一口气扒的底朝天，完了打个饱嗝，拍拍肚皮，还真叫一个心满意足。
花饭不仅仅是咱小老百姓喜欢吃，清朝的乾隆皇帝也喜欢吃，同样是蛋炒饭，因为出自御膳房，名字当然叫的不一样了。皇宫的鸡蛋是特供，大米是全国各地的贡米，御厨先把贡米蒸熟摊冷，然后把米饭一颗一颗挑选，米饭一律要求饱满无破损，饭粒不能有粘连，米饭呈颗粒状，饱满有型，颗粒均匀，因为花饭炒好后的鸡蛋呈鲜艳艳的黄色，饭又是一粒粒白花花的，出锅前要用鸡蛋把每一粒米饭包裹，一片金黄，绝对看不见白色的米饭，色香味中的“色”绝对占首位，黄灿灿亮晶晶，看起来就像金裹银，所以，皇宫的御厨不但把蛋炒饭起了一个这么好听的名字，而且把蛋炒饭炒到了极致，一碗蛋炒饭下的功夫，非寻常人所能比拟，自然，色香味的考究，也非一般人家可以做到的。

　　天气炎热，老婆孩子都不在家，我一个孤家寡人吃什么都没胃口，昨晚上煮的面条，今天决定换个口味，搞个简单又好吃的蛋炒饭犒劳犒劳自己。我打开冰箱，找了一根火腿肠，二个土鸡蛋，二个青辣椒，三颗蒜瓣，一小碗剩下的米饭，材料齐活了，我把鸡蛋打在碗里，用筷子打散，一定要打到鸡蛋顺着筷子流下来是一根均匀的细线，再将火腿肠，青椒蒜瓣切碎，大小和米粒差不多，放进调好的鸡蛋碗中，搅拌均匀，搁置备用。
我的配料比米饭多，先把油下锅烧热，然后把调好的鸡蛋下锅，快速搅拌不让鸡蛋成块，基本都是和米饭的颗粒差不多大小，等鸡蛋炒至金黄，可以闻到香味就起锅，再把米饭下锅炒散炒散，倒入已炒好的鸡蛋，迅速翻炒均匀，加入盐和胡椒，至于加酱油，这是以前农村炒饭没有油和配料，放入酱油为加色，现在加点生抽就行，三五分钟，一碗蛋炒饭基本成了。啧啧，黄色的鸡蛋，青色的辣椒，红色的火腿肠，银色的米饭，香喷喷好吃看得见的蛋炒饭就干净利落出锅了。
有人蛋炒饭和我做法可能不一样，会先把米饭下锅炒散，然后把米饭中间扒开一个窝，倒油烧热，然后把调好的鸡蛋下锅，或者是把鸡蛋直接敲进锅，用锅铲快速搅拌使鸡蛋成鸡蛋泥，后将鸡蛋和饭充分翻炒，放入盐，酱油，胡椒翻炒即可，出锅前撒点葱花，不光色相不一样，口感更不一样。所以，关于蛋炒饭是先将饭下锅，还是鸡蛋先下锅的问题，则看各人的喜好，材料先后不重要，蛋炒饭炒的松软黄亮，好吃才是王道。

　　蛋炒饭中的饭，用料很关键，米饭一定要硬而散，太糯不容易炒散，太糙吃起来又满口跑，不香且没有嚼头。我做蛋炒饭，用过农村的甑蒸饭，那种米饭放冷后，一粒一粒饱满，非常适合炒花饭。我也用过本地名闻遐迩的邹岗太子米炒饭，米饭饱满，散而有型，吃到嘴里有嚼劲，入口喷喷香，口味绝对上佳。说了这么多，口干舌燥，肚子也饿的咕咕叫，赶紧吃我的花饭啦。花饭容易口干，配上一瓶冰镇啤酒，吃一口，喝一口，饭也下喉，口也不干，那就再好不过了，小日子经济又实惠，最主要是好吃还饱肚子，十分钟搞定。
酷暑当头，想远离厨房，远离高温，就来一碗色香味俱全的蛋炒饭吧！