饕餮记|舌尖上的延安

不辍

<h3>总的来说延安地域美食和西安的特色美食没有太大差异。</h3> <h3>🌸抿节(jie第一声)</h3><h3><br></h3><h3>在陕北方言中读“抿节儿”,所以也写作“抿尖”,是一种粗粮细做的汉族面食小吃。 <br></h3><h3>抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。类似做娃娃鱼。黄色的粘粘的一碗。</h3><h3>食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,汤好喝,有点酸。一大盘佐料,韭菜泥、芝麻盐、辣酱、香菜,葱,豆干丁,酱油,醋等,就是配不好,就不好吃,易于消化吸收是真的。</h3><h3><br></h3> <h3>🌸子洲馃馅 <br></h3><h3>馃馅是一种小吃,产于陕西省榆林市子洲县。是一种有馅的饼。子洲馃馅始于明代,是陕北传统风味小吃之一。 馅是用陕北著名的滩枣制成。其皮酥内甜,枣香宜人。 古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又名:“果献”。是一种团圆和睦、吉庆安详的象征,是馈赠亲朋好友的时尚礼品。 用油酥面团手工套皮,包枣泥馅。五仁馅等,用木模压中点红,外沿鼓园如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。<br></h3> <h3>🌸剪刀面 <br></h3><h3>剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。 民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗 “焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。<br></h3> <h3>🌸潼关肉夹馍</h3><h3><br></h3><h3>这个特别好吃!</h3><h3>潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。</h3><h3>这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。</h3><h3>最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。</h3><h3>据介绍,老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。<br></h3> <h3>🌸紫阳蒸盆子 <br></h3><h3>是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃,传说始创于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜,选材考究,做工精良。 紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。<br></h3> <h3>🌸洋芋擦擦</h3><h3><br></h3><h3>土豆,延安叫做洋芋把洋芋用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时盛入大碗,调入蒜泥、辣子面、酱、醋和葱炝清油等;或者入锅爆炒。味道酥绵可口。<br></h3> <h3>🌸葫芦鸡 <br></h3><h3>是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1000克左右,肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。<br></h3> <h3>🌸延安红枣</h3><h3><br></h3><h3>延安红枣,盛名己久,尤其延川县的红枣,更负盛名。</h3><h3>延川县东傍黄河,属温带半干旱区,气候干燥少雨,昼夜温差大,日照时间长,受黄河特殊的地理因素影响,是大枣的理想适生区,已有300多年的栽植历史。该县所产团枣、条枣、狗头枣果实个大、肉厚味甜,为优良优质干鲜品种。所产脆枣,又名吊牙枣,果实大、皮薄色红,肉白细脆,味甜如蜜,是特佳生食品种,尤为女士和儿童喜食。<br></h3>