<h3>冬瓜片:投量250克</h3><h3>餐具:中号长方盘</h3><h3>出品要求:厚度0.5㎝，不糠，无烂，无黄边，按图出餐。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>香菇:投量200克，半份100克</h3><div>餐具:圆盘</div><div>出品要求:厚度0.8㎝，放射状摆放，摆放整齐，刀口无黑边，兰花瓣点缀装饰按。</div><div><br></div> 黑木耳:投量200克<div>餐具:圆坑盘，小份用小长方盘出品</div><div>要求:颜色浓黑，撕成直径5厘米块，清水冰瓶镇凉存放，生菜叶垫盘，按图出餐。</div> <h3>山药:投量200克</h3><div>餐具:方碗</div><div>要求:颜色白玉，无黑点，用花刀切成长7厘米，厚0.7厘米片碗内加冰块，LOGO对面生菜叶垫盘，用3粒枸杞子点缀出餐，按图出餐。</div> <h3>藕片:投量200克，半份100克</h3><div>餐具:圆盘</div><h3>出品要求:颜色洁白，放射状摆放，摆放整齐，法香叶点缀装饰，按图出餐。</h3><h3><br></h3> 虾滑:投量200克，半份100克<div>餐具:1份中号长方盘，半份小长方盘<div>出品要求:.把做好的虾滑放到盘子里用铲子抹平.虾滑离盘边1厘米为准.擦干净盘边收入保鲜冰箱备用.待用 ，出餐中间放兰花瓣1片，盘边放塑料餐刀。</div></div> <h3>美新嫩牛:投量200克，</h3><h3>餐具:中长方盘</h3><div>出品要求:肉色鲜艳，无异味，油量适中，摆放整齐，盘子左上角放兰花，法香装饰。</div> <h3>亲亲肠:投量20个/份，半份10个</h3><div>餐具:中长方盘，半份小长方盘</div><div>出品要求:将亲亲肠一头1/3处改成十字花刀备用，盘子一头垫生菜叶，每行5个，摆4行，按图出餐。</div> <h3>墨鱼丸:投量24半/份，半份12半</h3><div>餐具:中长方盘，半份小长方盘</div><div>出品要求:将整个墨鱼丸中间切一半备用，盘子一头垫生菜叶，出餐每行4个，摆6行，按图出餐。</div> <h3>鱼豆腐:投量30个/份，半份15个</h3><div>餐具:中长方盘，半份小长方盘</div><div>出品要求:盘子一头垫生菜叶，出餐每行摆5个，摆6行，按图摆放。</div> <h3>撒尿牛肉丸:投量12个/份，半份6个</h3><div>餐具:中长方盘，半份小长方盘</div><div>出品要求:盘子一头垫生菜叶，每行3个，摆4行，按图出餐。</div> <h3>午餐肉:投量每盒出2份，16个/份</h3><h3>餐具:中方盘</h3><h3>出品要求:将午餐肉刀中间切开，每半切16片，按图摆放，不用点缀。</h3> 深海鱼片:投量250克/份，<div>餐具:扇形盘</div><div>出品要求:长绿豆芽掐去根尖称出75克垫底，摆放整齐，将浆的龙利鱼片选用250克整齐摆放在豆芽上，要求薄厚均匀，颜色洁白，上放4粒枸杞子点缀，盘下用兰花和法香装饰。</div> <h3>步步高升牛羊宴:投量3款羊肉，3款牛肉每份100克</h3><div>餐具:牛羊宴专用盘，木梯盘</div><div>出品要求:从上到下依次顺序是羊上脑，羊里脊，羊腿肉，牛外脊，三角肉，胸口烙，每种肉下垫生菜叶，切成0.2厘米薄片，摆放整齐，木盘最下1层左边放3个八角2个小米辣椒，中间放干冰壶，旁边放兰花法香，，壶盖插上羊齿叶装饰。</div> <h3>蔬菜拼盘:，出餐标准每盘500克（不算玉米段和紫生菜重量），</h3><h3>餐具:菜拼专用盘。</h3><h3>操作流程从两头开摆，一边顺序依次生菜，小白菜，香菜，另一边依次是菠菜，茼蒿，油菜，中间放大白菜，正好500克，用2段鲜玉米和2片紫生菜在大白菜两边斜对摆放，要求层次分明整齐，不要有漏盘底地方，喷水出餐。</h3> <h3>菌类拼盘:出餐标准每盘400克</h3><h3>餐具:选用心形菌拼专用盘，</h3><h3>出餐标准:每盘标准400克，（不算香菇花重量），盘边垫生菜围边，外围依次顺序杏鲍菇，香菇，鲜蘑，金针菇，蟹味菇，用黑木耳补底，加香菇花点缀，要求层次分明，有立体感，喷水出餐。</h3> <h3>鲜玉米:投量6个/份，半份3个</h3><h3>餐具:中长方盘，半份小长方盘出品</h3><h3>要求:每份6个，每个玉米段5行切1段，保存新鲜，无酸味，无瘪粒，颗粒饱满。摆放整齐。</h3> <h3>鲜笋尖:投量200克/份，半份100克/份</h3><h3>餐具:中长方盘，半份小长方盘</h3><h3>出品要求:无硬根，颜色新鲜，大小均匀，摆放整齐，按图出餐。</h3> <h3>水豆皮:投量200克/份，半份100克/份</h3><h3>餐具:中长方盘，半份小长方盘</h3><h3>出品要求:按量出餐，无黑点，无异味，无风干边，一头铺生菜叶垫底。</h3> <h3>干豆腐:投量200克/份，半份100克/份</h3><h3>餐具:圆盘，</h3><h3>出品要求:按图放射状摆放，新鲜干爽，无异味，用花刀切2.5厘米宽的片，中间兰花法香点缀出餐。</h3> <h3>蛎蝗:投量250克
餐具中号盘
生菜叶垫全盘
出品要求:蛎蝗要新鲜，不要带水出餐<br></h3> <h3>牛骨髓:投量200克</h3><h3> 餐具中号盘</h3><h3> 生菜叶垫全盘</h3><h3>出品要求:切成长10厘米</h3> <h3>百叶:投量200克
餐具中号盘
生菜叶垫全盘
出品要求:生菜叶垫底不要出盘边，百叶片片。<br></h3> <h3>牛黄喉:投量200克
餐具大号盘
生菜叶垫全盘
出品要求:薄厚均匀，长5厘米，宽4厘米，厚度0.3厘米<br></h3> <h3>毛肚:投量150克
餐具长方盘
生菜叶垫全盘
出品要求:小叶毛肚切片，肚片下面垫碎冰，盘边左上角用法香兰花瓣点缀。<br></h3> <h3>鸡蛋:餐具坑碗
生菜叶垫底
出品要求:鸡蛋出餐用坑碗上，防止滚落，2个以内可用小料碗装，3个以上用草帽碗上。<br></h3> <h3>请各位家人按新摆盘方法出餐，盘子不一样，摆法和盘饰不变。</h3>